24.09.2019, 12:45 207

Güneydoğu'nun İncisi, Gastronominin Başkenti: GAZİANTEP

Bir günde Antep’de sizi neler etkiler? Gaziantep’ de iki şey beni çok etkiledi. Birincisi yemek konusunda Antep mutfağından bahseder,  Gurme Tur’lar bile düzenlenir de inanmazdım. İkincisi haberlerde izlediğim, ismini duyduğum Zeugma Çingene Kızı! Gezmek görmek maksadıyla çıktığım yolda, gurme olacağım da aklımın ucundan geçmezdi. 

Bayram tatili nedeniyle sokaklarda sessizlik vardı. İlk olarak alanı çok geniş olan Zeugma Mozaik Müzesine gittim. Sokaklardaki sessizliği müze girişinde görmenizin imkânı yok. Bilet almak için öyle uzun bir giriş sırası vardı ki, kartım olmasa uzun süre beklerdim. İnanır mısınız adı gibi mozaiklerden eserler var.

Ben ruhumla bütünleşen çingeneliğin, günlerce kamuoyunu ilgilendiren, karanlık odanın göze güzel yansıması olan Zeugma çingene kızından bahsetmek istiyorum.  Odanın karanlık olma sebebini bildiğinizi düşünüyorum. Takdir edersiniz ışık, flaş vb. durumlardan yıpranmasını önlemek içindir. İlginin ve ziyaretçi sayısının fazla olması içeride yığılmayı önlemek için güvenlik görevlisi sesiyle devrede, hızlı bir sirkülasyon var. Odaya girerken ne olduğunu anlamadan dışarı çıkmamızı sağlayan güvenlik görevlisiyle ikinci kez karşılaştığımda ruhumun çingeneliğini, iki çingene kızını fotoğrafla ölümsüzleştirdim. Aramızdaki fark ben ziyarete gidip gezerken, Zeugma kızını ziyarete gidiyorsunuz. Ayrıca onun bakışlarında hüzün var.  Ara ara düşündüm.  Gerçekten bir çingene kızı mı? Diye.

Şehrin meydanına araçla ulaşım sağlarken, şehrin isminin olduğu tabelanın önüne geçip fotoğraf çektirmek de mutlaka hepimizin olmazları arasında.  Boş yakalayıp, fotoğraf çekmek kabiliyet ister diyelim mi?

Tabelanın arkasından yokuş yukarı çarşı içine doğru yürürken tarihin kokusunu alabilir, dokusunu görebilirsiniz. Susuzluğunuzu gidermek isterseniz, Osmanlı döneminde su şehri olarak Antep’te yapılan çeşmelerden, kastellerden su içebilirsiniz. Çevrede bakırcıları, takunyacıları, Antep’de yemeni dediğimiz çarık yapan dükkânları görebilirsiniz.  Böylece az da olsa kültürel farkları görebiliyoruz. Bazı yörelerde yemeni başörtüsüdür. Antep’te nasip olmasa da beğenerek aldığım, rahatlıkla giydiğim yemeni ayakkabıdan bir başka gezi yazımda bahsetmek isterim.  Yukarı çarşı içine devam ederken akan çeşmeleri, hanlar içerisinde keyifle çay kahve içebileceğiniz kahvehaneleri de görmeniz mümkün. Özellikle Millet Hanı, Kaleoğlu Mağarası’nı görmenizi tavsiye ederim.

Gezi sırasında bir grup, yemek için durakladığı han içerisindeki lokantadan yüksek fiyat ve ikram yönünden memnun ayrılmadı. El mahkûm. Bayram tatilinde çoğu yer kapalı olunca fiyat ve ikramda farklar mutlaka oluyor.  Tatil olmasına rağmen grup üyelerinin yaptıkları şikâyet doğrultusunda zabıtalar, gerekli işlemleri hemen yaptı. Şehrin güzelliklerinin yanında yetkililerinde görevlerini yerine hakkaniyetle, doğrulukla yerine getirmesi çok daha dikkat çekici bir güzellik oldu.

Antep’e gidilirde yemek yenmez mi? Benim nerede yemek yediğimi merak edenlere, o güzel lezzeti,  ikramı tadı gibi anlatabilir miyim bilmem takdir sizlerin. Gitmeden önce yöre ile ilgili bilgi almış, dükkânı olan bir bayandan bahsetmişlerdi. Tavsiye eden kişi dükkânın ve bayanın adını bilmiyor. Fiziki tasvirle bir bayanı sorarak lokantayı bulabilir misiniz? Buldum, öğrendim. Tabii yemekleri televizyon yarışmasında birinciliği kazanan bayan yapıyor. Sahibi Necdet Bey, mekânı ailesiyle işletiyor,  adı YESEMEK… Yöresel Gaziantep mutfağını tatmak isterseniz gidebileceğiniz en güzel esnaf lokantalarından birisi.

İçeri girdiğimde müthiş bir kalabalık, her yer dolu, ayakta bekleyenler var. Meğer yemek sırası bekliyorlar. Düşünün bir bayram tatilindesiniz, herkes deniz kenarına tatile gitmiş, kültür yada gurme turu ile azınlıkta kalan biz ziyaretçiler, müzede olduğu gibi yine müthiş bir kalabalıktayız.  Yesemek de ‘ne yesem’ diye tarihi dokuya uygun dekore edilmiş mekâna bakınırken karşılaştığım işletme sahibiymiş “buyurun” dedi. Sonrasında kendimi yemeklere bakarken değil, servis yaparken, müşteri karşılarken, hesap alırken buldum. Tabii müşterileri buyur edip, yol göstermek, “ Ahmet bey lütfen hanımefendi beyefendi ile ilgilenin, yer gösterin, hesabı alalım derken müthiş eğlendim. Bu arada sonra öğrendim Ahmet, Necdet beyin oğluymuş. Tabii çalışmama rağmen yemek için bana da yer yoktu. Servise kapalı, nostaljik masaya buyur edildim, küçük otantik kâselerde (gastro tabaklar) yemekler geldi. Özellikle firik pilavı, maş ve lolaz salatası, pancar aşı, yuvalama, beyran çorbası, analıkızlı, şiveydizi, yuvalama, kayısı yahnisi, zeytinli meze, içli köfte çok başarılıydı. Fiyatlar makul, çalışanlar samimi, güler yüzlü, ortam temiz. Gaziantep mutfağının tescilli geleneksel yemeklerini bulabileceğiniz harika bir yer YESEMEK. Kalabalık olsa bile sıra beklemeye değer, deneyin. İnanır mısınız doymasam yemeğe devam ederdim, tadamadığım lezzetler var. Bir günlük geziden ne beklenir,  bu kadar oluyor. En güzeli Gaziantep’i gezmek, görmek, Yesemek’ de yemek için en az 3 günlük zaman dilimine ihtiyaç var.

Antep’in eşsiz yemeklerinin lezzetine lezzet katan görünmeyen kahramanları, baharatlarını unutmamak gerekir. Bu konuda ve Antep Baklavası konusunda alışveriş yapabileceğiniz çok yer var. Gezilerimde adı üstünde “gezi” sırt çantamı heybe olarak kullanıp, taşımayı sevmiyorum.

Yemeğin üzerine kahve iyi gider. Kahvenizi ismiyle ün yapmış,  eski turistik mekânlardan birinde içmek isterseniz az ileride Tahmis Kahvesi’ne gidebilirsiniz. İçtiğim kahvelerden bir farkı yok, eleman servise yetişemiyor. Zaten müşteri çekmeye de gerek yok, adı ün yapmış. Sadece otantik, kalabalık bir ortam.

Dönüş yolunda meydana inerken ara sokakların güzelliğini, özellikle kaybolan oymacılık, semercilik zanatını yaşatmaya çalışan dükkânı da görmeniz mümkün. Semercilikle uğraşan gördüğüm kişilerin yaş ortalaması genelde yüksek olurdu. Yeni nesillerin yok olmak üzere olan zanaatla uğraşması takdire şayan oldu.

Kurtuluş savaşında şanlı direnişiyle örnek olan, ‘Gazi’ unvanına layık görülen Güneydoğunun incisi Gaziantep günümüzde yöresel yemekler ve yemek kültür gezileriyle ülkemizi gastronomi konusunda temsil ediyor.

Kısacası; ruhunu tarihi dokuyla beslerken, yemekleriyle tatlısıyla keyif alacağınız bir yer arıyorsanız, orası Gaziantep olmalı… 

Sevgiyle kalın…

Yorumlar (0)
12°
parçalı bulutlu
Namaz Vakti 03 Haziran 2020
İmsak 03:15
Güneş 05:07
Öğle 12:44
İkindi 16:40
Akşam 20:11
Yatsı 21:55
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 26 53
2. Başakşehir 26 53
3. Galatasaray 26 50
4. Sivasspor 26 49
5. Beşiktaş 26 44
6. Alanyaspor 26 43
7. Fenerbahçe 26 40
8. Göztepe 26 37
9. Gaziantep FK 26 32
10. Denizlispor 26 31
11. Antalyaspor 26 30
12. Gençlerbirliği 26 28
13. Kasımpaşa 26 26
14. Konyaspor 26 26
15. Malatyaspor 26 25
16. Çaykur Rizespor 26 25
17. Ankaragücü 26 23
18. Kayserispor 26 22
Takımlar O P
1. Hatayspor 28 53
2. Erzurum BB 28 47
3. Bursaspor 28 46
4. Adana Demirspor 28 45
5. Akhisar Bld.Spor 28 45
6. Fatih Karagümrük 28 43
7. Altay 28 43
8. Ümraniye 28 40
9. Giresunspor 27 38
10. Keçiörengücü 28 35
11. Balıkesirspor 28 35
12. Menemen Belediyespor 28 35
13. İstanbulspor 27 33
14. Altınordu 28 31
15. Boluspor 28 25
16. Osmanlıspor 28 24
17. Adanaspor 28 20
18. Eskişehirspor 28 17
Takımlar O P
1. Liverpool 29 82
2. Man City 28 57
3. Leicester City 29 53
4. Chelsea 29 48
5. M. United 29 45
6. Wolverhampton 29 43
7. Sheffield United 28 43
8. Tottenham 29 41
9. Arsenal 28 40
10. Burnley 29 39
11. Crystal Palace 29 39
12. Everton 29 37
13. Newcastle 29 35
14. Southampton 29 34
15. Brighton 29 29
16. West Ham 29 27
17. Watford 29 27
18. Bournemouth 29 27
19. Aston Villa 28 25
20. Norwich City 29 21
Takımlar O P
1. Barcelona 27 58
2. Real Madrid 27 56
3. Sevilla 27 47
4. Real Sociedad 27 46
5. Getafe 27 46
6. Atletico Madrid 27 45
7. Valencia 27 42
8. Villarreal 27 38
9. Granada 27 38
10. Athletic Bilbao 27 37
11. Osasuna 27 34
12. Real Betis 27 33
13. Levante 27 33
14. Deportivo Alaves 27 32
15. Real Valladolid 27 29
16. Eibar 27 27
17. Celta de Vigo 27 26
18. Mallorca 27 25
19. Leganés 27 23
20. Espanyol 27 20
Günün Karikatürü Tümü
Arşiv

Gelişmelerden Haberdar Olun

@