Yozgat’ın gastronomi denince akla ilk gelen lezzetlerinden biri olan Yerköy kıymalısı, bu kez farklı bir yönüyle gündeme geldi. Yıllardır ustadan çırağa aktarılan bu özel lezzetin sırrı, 30 yıllık deneyime sahip usta Hasan Salmanlı tarafından ilk kez açıklandı.
Lezzetin sırrı detaylarda gizli
Hasan Salmanlı’ya göre Yerköy kıymalısını diğerlerinden ayıran en önemli unsur kullanılan malzeme ve hazırlama süreci. Etin kalitesi kadar hamurun inceliği ve pişirme tekniğinin de büyük önem taşıdığını belirten Salmanlı, “Bu işin sırrı sabırda ve ustalıkta. Her aşama özen ister” dedi.
Ustalık ve gelenek bir arada
Yıllardır aynı lezzeti korumayı başardıklarını ifade eden Salmanlı, geleneksel yöntemlerden vazgeçmediklerini vurguladı. Özellikle taş fırında pişirmenin lezzete doğrudan etki ettiğini belirten usta isim, genç ustalara da bu geleneği sürdürmeleri çağrısında bulundu.
Yozgat’ın simgesi olmaya devam ediyor
Yerköy kıymalısı, sadece bir yemek olmanın ötesinde Yozgat’ın kültürel miraslarından biri olarak görülüyor. Hem yerli halkın hem de şehir dışından gelenlerin yoğun ilgi gösterdiği bu lezzet, yıllardır aynı ustalıkla sofralara taşınmaya devam ediyor.
