Doğadan toplanan ya da pazarlarda satışa sunulan taze madımaklar, geleneksel tariflerle hazırlanarak hem sağlıklı hem de nostaljik bir lezzet sunuyor. Kışın madımaksız kalmak istemeyenler de derin dondurucularına kışlık madımak eklemeyi unutmuyor.
Yüzyıllardır Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip olan madımak, Yozgat başta olmak üzere İç Anadolu illerinde yoğun ilgi görüyor. Kendine has aroması ve sağlık açısından faydalarıyla bilinen bu ot, bahar aylarında toplanarak yemeklerde kullanılıyor. Zahmetli temizlenme sürecine rağmen lezzeti ve besleyici özelliğiyle sofralarda tercih ediliyor.
Lezzetin Sırrı Geleneksel Tarifte
Geleneksel madımak yemeği, ince doğranmış madımakın soğan, tereyağı, az miktarda bulgur ve çemenle harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Özenle temizlenen otlar kaynar suda haşlanarak süzülüyor, ardından ikinci kez haşlanıyor. Bu sayede yumuşaması sağlanan madımak, son aşamada ise kızgın yağda kavrulan soğanlı karışımla buluşturuluyor. Yemeğin yanında yufka ekmek ve ayran servis edilirken, bazıları yoğurtla da tüketmeyi tercih ediyor.
