Blanch etmek, gıda maddelerini (genellikle sebze veya meyveleri) kısa süreliğine kaynar suda veya buhar altında ısıtma işlemidir. Bu işlem, aşağıdaki amaçlarla yapılır:
Renk Koruma: Blanch etme, gıda maddelerinin doğal renklerinin korunmasına yardımcı olur. Örneğin brokoli, karnabahar veya bezelye gibi sebzelerin parlak yeşil rengi daha iyi muhafaza edilir.
Pişirme Öncesi Hazırlık: Blanching, gıda maddelerini daha sonra yapılacak pişirme, kızartma veya dondurma işlemlerine hazırlar. Böylece, daha homojen ve daha hızlı pişme sağlanır.
Soyma Kolaylığı: Bazı sebze ve meyvelerin kabuklarının soyulması, blanching işlemiyle daha da kolaylaşır (örneğin domates, şeftali, badem).
Besin Değerinin Korunması: Blanching, vitaminlerin ve diğer besin ögelerinin korunmasına yardımcı olur.
Blanching işlemi, genellikle 30 saniye ila 5 dakika arasında değişen kısa bir süre uygulanır. Daha sonra gıda maddeleri hemen soğuk suya alınarak işlem tamamlanır.