Türk mutfağının klasikleşmiş çorbalarından biri olan düğün çorbası, adını genellikle özel günlerde ve kalabalık sofralarda sunulmasından alır. Klasik tariflerde kuzu ya da dana eti ile yapılan bu çorba, doğru tekniklerle hazırlandığında hem besleyici hem de lezzetli bir öğün başlangıcı olabilir. Kimi yörelerde tavuk etiyle yapılan alternatifleri de bulunan bu çorbanın tadının oturması için bazı püf noktalara dikkat edilmesi gerekir. Ustalık gerektiren bu çorbayı hazırlarken etin kalitesi kadar unun kavrulma süresi, terbiyenin kıvamı ve baharat seçimi de önem taşır.
Düğün çorbasında en temel unsur, et suyudur. Et olarak genellikle kemikli kuzu ya da dana eti tercih edilir. Kemik, suya geçirdiği jelatinle hem çorbanın besin değerini artırır hem de yoğun bir aroma kazandırır. Et haşlanırken su kaynamaya başlar başlamaz yüzeyde oluşan köpüklerin dikkatle alınması, suyun berrak kalmasını sağlar. Haşlanan etin liflerine ayrılması ve elde edilen suyun süzülerek kullanılması, çorbanın temel lezzetini oluşturur.
Kıvamı sağlamak için çorbaya un ilavesi gerekir. Ancak çiğ un kokusunu önlemek adına unun yağ ile hafif pembeleşene kadar kavrulması önemlidir. Bu aşamada tereyağı kullanılması önerilir, fakat dilenirse sıvı yağ ile karıştırılarak da daha hafif bir tat elde edilebilir. Kavrulan unun üzerine azar azar et suyu ilave edilerek topaklanmaması sağlanmalı, ardından haşlanmış etler eklenmelidir.
Düğün çorbasının karakteristik özelliklerinden biri de terbiyesidir. Terbiye genellikle yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanır. Ancak doğrudan sıcak çorbaya eklendiğinde kesilme riski taşıdığı için, önce terbiyeye sıcak çorbadan birkaç kaşık alınarak karışım ılıtılmalı, ardından yavaşça çorbaya eklenmelidir. Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmamalıdır; sadece ısıtılarak kıvam alması sağlanmalıdır.
Çorbanın kıvamı genellikle pişirme sonrası biraz daha koyulaşır. Bu nedenle başlangıçta kıvamı biraz akışkan bırakmak gerekir. Gerektiğinde unlu süt karışımıyla sonradan yoğunluk kazandırılabilir. Baharat seçimi ise çorbanın tamamlayıcı unsurudur. Tuz ve karabiber temel baharatlar olmakla birlikte, isteğe göre az miktarda muskat rendesi ya da kimyon da kullanılabilir. Servis sırasında çorbanın üzerine kızdırılmış kırmızı toz biberli tereyağı dökülmesi, hem görsel sunumu hem de lezzet derinliğini artırır. İnce kıyılmış maydanoz ya da taze nane ise çorbaya taze bir aroma katar.
Düğün çorbası yalnızca klasik bir tarif değil, aynı zamanda mutfakta dikkat ve özen isteyen bir yemektir. Her aşaması doğru uygulandığında, davet sofralarının vazgeçilmez bir başlangıcına dönüşür. Etin kalitesinden baharatın oranına kadar her detayı önemli olan bu tarif, geleneksel lezzetlerin yaşatılması açısından da mutfak kültüründe özel bir yere sahiptir.
