Genellikle çorbaları, sosları, çeşitli yemekleri veya tatlıları koyulaştırmak veya lezzetlendirmek için kullanılır. İsmi Fransız mutfağına ait olsa da, dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir terimdir.
Roux'un Yapılışı
Roux, temel olarak un ve yağın belirli bir oranla bir araya getirilerek yapılır. İşte adımları:
Yağı Isıtma: İlk adım, yağın (genellikle tereyağı veya sıvı yağ) tavada ısıtılmasıdır. Isıtma işlemi, yağın erimesini ve sıcak hale gelmesini sağlar.
Un Eklemek: Isınan yağın içine un eklenir. Bu noktada yağ ve un iyice karıştırılır. Un, yağla tamamen kaplanmalı ve homojen bir karışım elde edilmelidir.
Kavurma: Bu aşamada, un ve yağ karışımı sürekli karıştırılarak orta ateşte kavrulur. Unun kavrulması, renginin değişmesine ve unun kokusunun hafifçe farklılaşmasına neden olur. Bu, roux'un lezzetini geliştiren önemli bir adımdır.
Kullanma: Kavurma işlemi sonrası, roux çorba, sos veya yemeğinize eklemek için kullanılabilir. Çoğu yemekte roux, sıvı malzeme (süt, su, et suyu vb.) ile karıştırılarak yemeğe eklenir. Karıştırma sırasında topaklanmaları önlemek için dikkatli olunmalıdır.
Roux Çeşitleri
Beyaz Roux: Un hafifçe kavrulur, ancak rengi değişmez. Genellikle beyaz soslar ve çorbalarda kullanılır.
Kahverengi Roux: Un daha uzun süre kavrulur, rengi koyulaşır ve hafifçe kahverengi bir ton alır. Genellikle et suyu veya koyu soslar için kullanılır.
Blond Roux: Beyaz ile kahverengi arasında bir roux türüdür. Un, daha uzun süre kavrulur, ancak daha açık bir renk korunur. Genellikle beyaz soslar için idealdir.
Dark Roux: Un uzun süre ve yüksek ateşte kavrulur, sonuç koyu kahverengi veya hatta kehribar bir renk alır. Genellikle Creole veya Cajun mutfağının özelliği olan Gumbo çorbası gibi yemeklerde kullanılır.
Roux Kullanımı
Roux, yemeklere lezzet katan ve kıvam sağlayan önemli bir bileşendir. Sosların, çorbaların, et yemeklerinin veya deniz ürünlerinin yapısını ve lezzetini iyileştirmek için kullanılır. Ayrıca tatlılarda krema veya tatlının bazı çeşitlerinin yapımında da bulunabilir.
