Sakatat kültürüyle bağdaşan uykuluk, özellikle İstanbul'un Sütlüce semtinde tanınan bir lezzettir. Kuzu ve danadan çıkan uykuluk, genellikle süt kuzularından elde edilen tercih edilen bir formu içerir. Bu özel lezzet, hayvanın göğüs kafesinin üst kısmındaki timus ve pankreas bölgelerindeki salgı bezlerinden oluşur.
Hazırlık Evresi: Uykuluğun Lezzetlendirme Serüveni
Uykuluğun hazırlık süreci oldukça titizlik gerektiren bir aşamayı içerir. İlk olarak suda bekletilen uykuluk, zarının tamamen çıkarılmasının ardından kan ve kıkırdaklardan temizlenir. Daha sonra ağırlık altında dinlendirilen uykuluk, çeşitli pişirme yöntemleriyle lezzetli bir hale getirilir.
Gerdan Uykuluğu: Süt Kuzusunun Özel Lezzeti
Gerdan uykuluğu, süt kuzusunun döneminde oluşan ve hayvanın geviş getirmesiyle bağlantılı bir özelliktir. Harlı mangal ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir. Yağlı yapısı nedeniyle dikkatle pişirilmelidir, aksi halde çabuk yanabilir.
Fındık Uykuluğu: Kolesterol Bakımından Zengin Seçenek
Fındık uykuluğu, böbrek üstü yağlarının arasından çıkar ve misket şeklinde bir görünüme sahiptir. Daha yağlı olduğu için kolesterol bakımından zengindir. Suda haşlanıp yağından arındırılan bu tür, yuvarlak şekli nedeniyle haşlama öncesi işleme tabi tutularak pişirilir.
Ciğer Uykuluğu: Hassas ve Özel Bir Tadın Peşinde
Ciğer uykuluğu, süt kuzusunun karaciğeriyle akciğeri arasında özel bir konumda bulunan bir türdür. Şekli geniş ve yataydır. Çok narin bir yapısı olduğu için hafif bir mangal ateşinde pişirilmelidir. Tüketilme süresi, kesildiği gün içinde olmalıdır, aksi halde kurur ve lezzetini kaybeder.
