Sakatat kavramı genel olarak şu unsurları içerir:
İç Organlar: Karaciğer, dalak, böbrek, beyin, dil, kalp, mide, bağırsaklar gibi hayvanın iç organları.
Adale Dokuları: Dil, diyafram, yürek eti (işkembe), baş eti (papağan), ayak eti gibi çeşitli adale dokuları.
Diğer Parçalar: Kemik iliği, hayvan ayakları, kuyruk, yürek zarı, mezenter gibi parçalar.
Sakatatlar, geleneksel mutfaklarda yaygın olarak kullanılır ve zengin besin değerleriyle bilinir. Yüksek protein, demir, çinko, B vitaminleri gibi önemli besin öğeleri içerirler.
Bazı popüler sakatat çeşitleri şunlardır:
Karaciğer (Dana, Kuzu, Kümes Hayvanları)
İşkembe (Dana, Kuzu)
Böbrek (Dana, Kuzu)
Dil (Dana, Kuzu)
Kelp (Dana, Kuzu)
Sakatatlar, lezzetli ve besin açısından değerli olmakla birlikte, hazırlanması biraz uzmanlık gerektirir. Doğru pişirme teknikleri ve sağlıklı tüketim miktarları önemlidir.
