Yozgat’ın Sorgun ilçesiyle özdeşleşen ve coğrafi işaret tescili bulunan Sorgun Yağlısı, son yıllarda gastronomi meraklılarının radarına girerek bölgenin en dikkat çeken yöresel tatlarından biri oldu. Özellikle sabah kahvaltılarında tercih edilen bu özel çörek, geleneksel üretim yöntemi sayesinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Sorgun’da sabahın erken saatlerinden itibaren fırınların önünde oluşan hareketlilik, bu lezzete gösterilen ilgiyi gözler önüne seriyor. İlçeye yolu düşen ziyaretçiler, Sorgun Yağlısı’nı tatmadan dönmüyor.
Özel Yapım Tekniğiyle Fark Yaratıyor
Sorgun Yağlısı’nı diğer hamur işlerinden ayıran en önemli özelliklerin başında özel yoğurma tekniği, kullanılan katı yağ ve odun ateşinde pişirilmesi geliyor. Ustalar tarafından özenle hazırlanan hamur, dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıyor. Her bir beze bol yağ ile harmanlanarak kat kat açılıyor. Üzerine sürülen yumurta sarısı ise pişirme sırasında iştah kabartan o kızarmış görüntüyü veriyor.
Fırına verilen hamur, odun ateşinde pişerken çevreye yayılan koku adeta davetkâr bir atmosfer oluşturuyor. Bu geleneksel yöntem, lezzetin nesilden nesile aynı kalitede aktarılmasını sağlıyor.
“Her Gün Severek Yiyoruz”
Sorgun Yağlısı almak için sabah erken saatlerde fırına gelen vatandaşlardan Ramazan Bal, bu lezzetin ilçedeki günlük yaşamın bir parçası haline geldiğini belirtiyor. Bal, “Sadesini de yiyoruz, peynirlisini de. Ama geleneksel sade olanın tadı bambaşka. Biz neredeyse her gün alıp yiyoruz, çok memnunuz. Ustalar gerçekten işini iyi yapıyor,” diyerek memnuniyetini dile getiriyor.
Bu sözler, Sorgun Yağlısı’nın sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir alışkanlık ve kültürel değer olduğunu gösteriyor.
Günlük Üretim Yüzlerle İfade Ediliyor
Usta Ali Kılıç ise Sorgun Yağlısı’na olan talebin her geçen yıl arttığını ifade ediyor. Günlük üretimin ortalama 200–300 adet arasında değiştiğini belirten Kılıç, yaz aylarında bu sayının daha da yükseldiğini söylüyor. İlçe dışına da yoğun şekilde gönderim yapıldığını vurgulayan Kılıç, “Bu ürünün patenti Sorgun’a ait. Coğrafi işaretli lezzetimiz. Hamurunda maya, tuz, su ve özel katı yağ kullanıyoruz. Başka yağlarla aynı sonucu alamıyoruz. Yapım ve dinlenme süreciyle birlikte yaklaşık yarım saatte hazır hale geliyor” dedi.
Gastronomi Turizmine Katkı Sağlıyor
Sorgun Yağlısı, yalnızca kahvaltı sofralarını süslemekle kalmıyor; aynı zamanda ilçenin gastronomi turizmine de katkı sunuyor. Yöresel ürünlere ilgi duyan ziyaretçiler için Sorgun, bu tescilli lezzet sayesinde önemli bir durak haline gelmiş durumda.
Geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan Sorgun Yağlısı, hem geçmişten gelen bir mirası yaşatıyor hem de Yozgat mutfağının zenginliğini Türkiye’ye tanıtmaya devam ediyor.