Türkiye’nin farklı şehirlerinden hatta yurt dışından gelen müşterileri ağırlayan işletme, özellikle kızarmış kelle ve kuzu et ürünleriyle öne çıkıyor.
Yerköy’de uzun yıllardır kasaplık mesleğini sürdüren Arif Hoşgör, 41 yıllık meslek tecrübesiyle bölgenin en tanınan isimlerinden biri haline geldi. “7 sülaleden kasap” olduğunu belirten Hoşgör, ailesinin tamamının bu mesleğin içinde yer aldığını ifade ediyor.
Mesleğini sadece bir iş olarak değil, aynı zamanda bir gelenek olarak sürdürdüğünü söyleyen Hoşgör, Yerköy’ün eski adı olan “İskele”yi yaşatmak amacıyla özel bir marka oluşturduğunu da belirtiyor.
“İskele Kebap” ile Fark Yaratan Lezzet
İşletmenin en dikkat çeken ürünü olan “İskele Kebap”, klasik tepsi kebabından farklı bir yöntemle hazırlanıyor. Yağda değil, tamamen kendi suyu içinde, dışarıdan su eklenmeden pişirilen kebap, uzun süre kısık ateşte yaklaşık 6 saatlik bir pişirme sürecinden geçiyor.
Arif Hoşgör, ürünün en önemli özelliğinin “koku yapmayan, tamamen yumuşak et yapısı” olduğunu vurguluyor. Kuzu etinin farklı bölümlerinin kullanıldığını belirten Hoşgör, pirzola, kürek ve boyun dahil olmak üzere tüm parçaların değerlendirildiğini ifade ediyor.
“Meslek Sırrı” ile Hazırlanan Özel Tarif
İşletmede kullanılan özel pişirme yöntemi hakkında detay vermeyen Hoşgör, tarifin kendisine ait bir “meslek sırrı” olduğunu söylüyor. Etin bir gün önceden hazırlandığını ve özel bir dinlendirme sürecinden geçtiğini belirten usta kasap, bu yöntemin etin lokum kıvamına gelmesini sağladığını ifade ediyor.
“Çocuk bile rahatlıkla yiyebilir” diyerek ürünlerinin yumuşaklığına dikkat çeken Hoşgör, hijyen konusunda da oldukça titiz olduklarını belirtiyor. İşletmede sunulan porsiyonların yaklaşık yarım kiloya ulaştığı belirtilirken, fiyatların da bölgeye göre oldukça uygun olduğu ifade ediliyor. İskele Kebap’ın 600 TL’den satışa sunulduğu işletmede, çorba ve ciğer gibi ürünler ise 100 TL gibi fiyatlarla servis ediliyor.
Hoşgör, amaçlarının “insanların uygun fiyatla doyurucu ve kaliteli et yemesi” olduğunu vurguluyor.
Türkiye’nin Dört Bir Yanından Müşteri
Yerköy’de faaliyet gösteren işletme, sadece ilçe halkına değil Türkiye’nin birçok şehrinden gelen müşterilere de hizmet veriyor. Ankara, İstanbul, Kırşehir, Kırıkkale ve Yozgat başta olmak üzere farklı şehirlerden yoğun talep olduğu belirtiliyor.
Hatta bazı müşterilerin yüzlerce kilometre yol kat ederek sadece bu lezzet için Yerköy’e geldiği ifade ediliyor.
Kendisini “fakir fukara lokantası” olarak tanımlayan Arif Hoşgör, şehit yakınları, gaziler ve ihtiyaç sahiplerine de özel ilgi gösterdiklerini belirtiyor. İşletmede herkesin rahatlıkla yemek yiyebileceğini vurgulayan Hoşgör, sosyal dayanışmaya önem verdiklerini söylüyor.
Yoğun Tempolu Günlük Servis
İşletmede hizmet saatleri oldukça sınırlı tutuluyor. Sabah saatlerinde başlayan çorba servisi öğleye kadar sürerken, ciğer ve kelle servisi de öğle saatlerine kadar devam ediyor. Günlük üretim ve hızlı tüketim sistemiyle çalışan işletme, öğleden sonra kapatılıyor.
Yerköy Belediyesi’ne yaklaşık 30 metre mesafede bulunan işletme, ilçe halkı tarafından “Kelle Cerafettin” olarak da biliniyor. Bölgedeki tanınırlığı sayesinde kolayca bulunabilen işletme, yerli ve yabancı birçok müşteriyi ağırlamaya devam ediyor.
41 yıllık meslek tecrübesiyle Arif Hoşgör, Yerköy’de sadece bir kasaplık işletmesi değil, aynı zamanda yerel gastronomi kültürünü yaşatan bir marka oluşturmuş durumda. “İskele Kebap” ile özdeşleşen işletme, hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
