Yozgat İl Sağlık Müdürü Dr. Fatih Şahin, bayram süresince zoonotik hastalıklara karşı alınması gereken önlemlerle ilgili kapsamlı açıklamalarda bulundu.
Hayvan Teması ve Et Tüketimi Risk Taşıyor
Dr. Şahin, Kurban Bayramı'nda artan hayvan teması ve kurban etinin bilinçsiz tüketilmesinin, özellikle Kırım Kongo Kanamalı Ateşi (KKKA), kist hidatik, şarbon, tüberküloz ve toksoplazmoz gibi zoonotik hastalık riskini artırabileceğine dikkat çekti. Bu hastalıklardan korunmak için hayvan alımından etin tüketimine kadar hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerektiğini vurguladı.
Kesim ve Hijyen Kuralları Hayati Önem Taşıyor
Şahin, kurban kesiminin yalnızca Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan Şartlı Onay/Onay Belgesi almış kesimhaneler veya Kurban Hizmetleri Komisyonlarının belirlediği yerlerde yapılması gerektiğini hatırlatarak, şu uyarılarda bulundu: Kesim öncesi hayvan mutlaka veteriner hekim kontrolünden geçmeli. Kesim işlemi hijyenik koşullarda, işin ehli kişilerce yapılmalı. Hastalıklı organlar ve atıklar çevreye atılmamalı, çiğ olarak hayvanlara yedirilmemeli. Atıklar derin çukurlara gömülerek üzerlerine sönmemiş kireç dökülmeli. Kasaplar ve kurban sahipleri el ve kolda yara varsa eldiven kullanmalı.
Etin Saklanması ve Tüketimi
Kurban etinin taşınması ve muhafazasında da dikkatli olunması gerektiğini belirten Şahin, etlerin hava alacak şekilde ve uygun malzemelerde taşınması gerektiğini söyledi. Etlerin saklanmasına dair uyarılar ise şöyle: Etler küçük porsiyonlara ayrılarak buzdolabında -2 °C'de birkaç hafta, -18 °C'de birkaç ay saklanabilir. Et çözdürülürken sıcak su ya da açıkta bekletme yönteminden kaçınılmalı, buzdolabının alt rafında çözülmeli. Kavurma yapılan etler, uygun koşullarda bir yıla kadar saklanabilir. Sakatatlar çok hızlı bozulabileceğinden kısa sürede tüketilmelidir.
Etin Pişirilme Yöntemine Dikkat
Etlerin pişirilme yöntemine de değinen Dr. Şahin, haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerinin tercih edilmesini önerdi. Izgarada pişirilen etlerde ateş mesafesi iyi ayarlanmalı, kömürleşmeye neden olacak şekilde yüksek ısıdan kaçınılmalı.
