Çamlık medya Esnaf Köşesinin konuğu Saray Pide Sahibi Sait Kırdemir oldu. Kırdemir’e mesleğinin geçmişten günümüze değişimlerini sorduk.
Saray Pide Sahibi Sait Kırdemir, 1988 yılından bu tarafa esnaflık yaptığını söyledi.
Çıraklığını Yapmadan Ustalık Yapamazsın
Kırdemir, “Çıraklık yapmadan bu işin ustalığını yapamazsın. Babam da fırıncıydı. Babamın yanında yetiştim. O yüzden hem çıraklığını hem ustalığını yaptım” dedi.
Pidecilik Yapıyoruz
Yozgat’ta pide üzerine fırıncılık yaptığını belirten Kırdemir, “Bu meslek bitmeye yönelen bir meslek. Çırak ve usta yetişmiyor. Maliyetlerde yükseldi. Bir özelliği kalmadı. Esnafın da durumu belli. Un fiyatlarının artışı, maliyet ve eleman sıkıntısı bitiriyor” dedi.
Esnaflık Hakettiği Yerde Değil
Saray Pide Sahibi Sait Kırdemir, “Esnaflık hak ettiği yerde değil. Ben kazanacağım ki ileriye dönük yatırım yapacağım. Yatırım yapamayınca da bu işin geleceği yok. Yeni lahmacunlar gibi ürünler marketlerde şoklanmış olarak satılıyor. Her halde 10 yıl sonrada bizim bu işlerde marketlerden şoklanmış olarak büyük firmalar satacak” dedi.
Biz Bu İşten Ekmek Yiyoruz
Esnaf olmasam ne olacağımı hiç düşünmedin diyen Kırdemir, “Ben hiç düşünmedim. Çünkü biz bu işten ekmek yiyoruz. Allah rızkımızı nereden talep ettiyse oradan bir nasip çıkarıyor”
Sene Seneyi Arattırıyor
Kırdemir, “Her sene birbirini arattırıyor. Yazın çalışıyoruz. Kışın yiyoruz. Bir kapıdan girip bir kapıdan çıkıyor. Bir tane ekmek 5 lira oldu. Her hafta marketlerde üstüne koyuyor ama biz koyamıyoruz” dedi.
Mesleği Bilmek Lazım
Meslekten anlamayınca bu işin yapılmayacağını ifade eden Kırdemir, “Fırıncılık aynı kanser gibi ilerler. Bu işte ne zaman bittiğini göremezsin. Kimler geldi geçti. Yozgat’ın en meşhur ustaları gelip geçti. Onlar bile bittiler ki kaldı ki bizler. Bizler 5’inci nesil olarak fırıncılığı yürütüyoruz”
Kaliteyi Tutturmak Lazım
Saray Pide Sahibi Sait Kırdemir, Müşteri her zaman haklıdır. Sen kaliteyi tutturursan müşteri her zaman haklıdır. Ama kaliteyi tutturamazsan ayakta duramazsınız. Yeni hal binası alt katında bulunan Saray Pide olarak müşterilerimizi bekliyoruz” diye konuştu. Kadir Görgülü