Yozgat mutfağının en köklü ve özgün lezzetlerinden biri olan Yozgat tandır kebabı, yıllardır ustaların ellerinde yaşatılmaya devam ediyor. Bu ustalardan biri de Kayseri’de 33 yıldır Yozgat tandır kebabı yapan, meslekte 62 yılı geride bırakan 74 yaşındaki Kebapçı Şükrü Alakoç. Alakoç, Yozgat’a özgü tandır kebabının püf noktalarını anlatarak, bu lezzetin bir yemek değil adeta bir sanat olduğunu vurguladı.
Usta Şükrü Alakoç, Yozgat tandır kebabını diğer kebap çeşitlerinden ayıran en temel özelliğin baharatsız ve doğal yapısı olduğunu belirtti. Tandır kebabında yalnızca et ve tuz kullanıldığını söyleyen Alakoç, etin 1 ila 2 gün önceden sadece tuzlanarak dinlendirildiğini ifade etti.
“Bu yemek bizim meşhur Yozgat tandır kebabımızdır. Tuzun dışında hiçbir baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır, onu tatmak ise bir zevktir” diyen Alakoç, Yozgat mutfağının doğallık anlayışına dikkat çekti.
Etin Kalitesi Lezzetin Anahtarı
Yozgat tandır kebabında et seçiminin hayati önem taşıdığını vurgulayan Alakoç, özellikle hafif yağlı koyun etinin tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Yağsız etin tandır kebabında istenen lezzeti vermeyeceğini belirten usta, koyunun hangi bölgesinin kullanıldığının ise önemli olmadığını dile getirdi.
“Koyun etinin hafif yağlı olması gerekir. Yağsız et kesinlikle olmaz. Biz koyunu komple alır, parçalara böleriz” sözleriyle ustalık anlayışını özetledi.
Yozgat’a Özgü Tandır Ocağıyla Pişiyor
Yozgat tandır kebabının en ayırt edici özelliklerinden biri de Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirilmesi. Alakoç, bu yöntemin fırın kebaplarından tamamen farklı olduğunu belirterek, tandır kebabının Anadolu’nun nadir lezzetlerinden biri olduğuna dikkat çekti.
“Bu ocak Yozgat’a hastır. Buna tandır kebap denir. Diğerleri fırın kebabıdır” ifadelerini kullanan Alakoç, Yozgat tandır kebabının özgünlüğünü vurguladı. 2019 yılında “Yılın Ahisi” seçilen Şükrü Alakoç, Yozgat tandır kebabını Kayseri’de yaşatarak Yozgat mutfağının tanıtımına önemli katkı sağlıyor. Yarım asrı aşan tecrübesiyle Yozgat’ın gastronomi kültürünü gelecek nesillere aktaran Alakoç, bu eşsiz lezzetin korunması gerektiğini ifade ediyor.
