Kar yağışı sonrası hava sıcaklıklarının düşmesiyle arabaşı yemeğinin tam zamanı olduğunu vurgulayan Valilik, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımla vatandaşları bu eşsiz lezzetle buluşturdu. Valiliğin paylaşımında, “Kar yağdı, havalar soğudu, Arabaşı yutmanın vakti geldi…” ifadeleri yer aldı.
2013 Yılında Coğrafi İşaret Aldı
Yozgat mutfağının en önemli simgelerinden biri olan arabaşı, 2013 yılında hem patenti hem de coğrafi işareti alınarak resmen Yozgat’a tescillendi. Özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmayan arabaşı, Yozgat’ın kültürel mirası arasında önemli bir yere sahip.
Yozgat Valiliği, bu özel lezzetin Yozgat’a özgü olduğunu vurgulayarak, “Yozgat’a gelmeniz için bir nedeniniz daha var artık” sözleriyle vatandaşları Yozgat’ı ziyaret etmeye davet etti.
Yozgat’ın Geleneksel Kış Lezzeti
Soğuk kış günlerinde sıkça tüketilen arabaşı, enerji verici, besleyici ve doyurucu özelliğiyle biliniyor. Yozgat’ta özellikle uzun kış gecelerinde ikram edilen bu geleneksel tat, hem yerel halkın hem de misafirlerin kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Valilik, arabaşını tanıtarak bölgenin gastronomi turizmine de katkı sunmayı amaçlıyor.
Arabaşı Nedir, Neden “Ara Aşı” Denir?
Yozgat’a özgü arabaşı, uzun kış gecelerinde akşam yemeğinden sonra yapılan sohbetler sırasında ikram edilen bir ara öğün yemeğidir. Asıl adı “ara aşı” olan bu lezzet, halk arasında söylene söylene zamanla arabaşı adını almıştır.
Hamurunda sadece un, su ve tuz kullanılırken, çorbası genellikle tavuk veya hindi eti ile hazırlanır.
Yozgat Arabaşısı İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin (12 Kişilik):
-
5 kg su
-
650 gr un
5 litre suyun 3 litresi kaynamaya bırakılır. Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un eklenerek mikserle çırpılır. Hazırlanan bulamaç, kaynayan suya bir anda eklenir ve oklava ile sürekli karıştırılır. Hamur patlamaya başlayınca 3–4 dakika daha kaynatılır, ardından sinilere dökülerek soğumaya bırakılır.
Çorbası İçin:
-
Tavuk veya hindi göğüs eti
-
5 kg su
-
5 kaşık yağsız kavrulmuş un
-
2 kaşık salça
-
1 kaşık pul biber
-
150–200 gr yağ
Yozgat Arabaşısı Nasıl Yapılır?
Tüm çorba malzemeleri çiğ olarak karıştırılarak ocağa alınır ve köpük kayboluncaya kadar pişirilir. Didiklenen etler çorbaya eklenir, bir taşım daha kaynatılarak servis hazır hale getirilir.
Soğuyan hamur, ıslak bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortasına çorba kasesi yerleştirilir. Hamur parçaları kaşıkla alınarak çorbaya batırılır ve çiğnemeden yutularak tüketilir.
Yozgat’a Kışın Bir Lezzet Daveti
Yozgat Valiliği’nin bu paylaşımı, arabaşının sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi. Kış mevsiminde Yozgat’ı ziyaret edenler için arabaşı, mutlaka tadılması gereken lezzetler arasında yer alıyor.