Yozgat Bozok Üniversitesi Yozgat Meslek Yüksekokulu (MYO) Kariyer ve Mezun Merkezi tarafından düzenlenen "Aşçılık Sektör Günleri" etkinlikleri kapsamında önemli bir buluşmaya imza attı.
Gimat Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Zafer Özışık, öğrencilerle bir araya gelerek tecrübelerini paylaştı.
Yozgat Bozok Üniversitesi Meslek Yüksek Okulu Öğretim Görevlisi Reyhan Uzun moderatörlüğünde yapılan Aşçılık Sektör Günlerinde Gimat Grubu Yönetim Kurulu Başkanı ve Zafer Türk Mutfağı’nın sahibi olan ZaferÖzışık, iş dünyasında edindiği değerli birikimleri gençlere aktararak kariyer planlaması yapan öğrencilere ilham oldu.
Özışık, Gimat Marketler, Zafer Türk Mutfağı, Zafer Pastanesi ve Anadolu Gıda ile 300 kişi çalışan bir müessesenin sahibi olduğunu söyledi.
Aşçının Kendi Anayasası Olmalı
Özışık, “Zafer Türk Mutfağı olarak 2001 yılından bu tarafa faaliyet gösteriyoruz. Ben yemek nasıl yapılır bilemem ama yemek nasıl sunum yapılır, lokanta nasıl işletilir onu bilirim. Ben aşçı olsam kendi anayasam olur. Bir lokantaya gittiğinizde çoğu restoranlar ucuza mal etmek ister. Ucuza mal etmeyen isteyen lokanta veya aşçının geleceği olmaz. Zafer Türk mutfağı Yozgat’ta bir marka ise kendi anayasası var. pilav tereyağ ile, kızartmalar Ayçiçek, sebze yemekleri zeytinyağı ile yapılır” dedi.
Önce Para Demeyeceksiniz
Öğrencilere tavsiyelerde bulunan Özışık, “Bir iş yerinde sizlere iyi olmayan et ile yemek yapın denilse ben kabul etmem. Benim bir ustalığım ve anayasam var. Benim prestij ve itibarımdan dolayı yapmam derim. Önce kendinize anayasa koyacaksınız. Önce para demeyeceksiniz. Bizim Zafer Türk Mutfağı olarak ayrıcalığımız anayasamız var. Sadece yemek yapmakla olmuyor. İşletme ile yemeği bütünleştirmek gerekiyor. Bizim bir aşçımız vardı. Suya parmağını koysun çorba yapar derecede. Yemeği iyi yapabilirsiniz ama salon ile mutfak birleşmezse o zaman bir yere varılmaz” şeklinde konuştu.
İç Anadolu’da Kendimize Göre Bir Markayız
Özışık, “Lokantacılık işine 2001 yılında girdik. Ama İç Anadolu’da kendimize göre bir markayız. Bizim Google üzerinde 4.4 puanımız var. 6 bin kişi ile değerlendirme yapıldı. Bu iyi bir puan. Buraya Gurme Ömür Akkor geldi. 5 bin yorumumuz vardı. En işi olarak bizi de ziyarete geldi. 5 nasıl yapabiliriz dediğimizde 5 bin yorumla 4.4 puan hiçbir yiğidin karı değil. Sizi tebrik ederim dedi. İşletmede hepsi bir olmazsa olmaz. İnsanlar Google üzerinde puana bakıp geliyor. Bizim sloganımız yemediğimizi yedirmeyiz. İşletmede yemediğini yedirirsen müşteri de gelir o sözü bizim kafamızdan aşağı aktarır. Yaptığınız iş ile sloganınız birbiri ile uyuşacak” dedi.
İşyeri Açmak Çok Kolay Ama Açıp Tutmak Çok Zor
Sosyal medyayı çok takip ettiğini ifade eden ve birçok açılan işyerinin 6 ay geçmeden kapandığını ifade eden Özışık, “Sosyal medyayı takip ettiğimde her zaman görürüz. Üniversite yanında satılık dükkan, satılık cafe, restoran vs. gibi ilanlar oluyor. İş yeri açmak çok kolay açıp tutmak ise çok zordur. Babanızın, annenizin veya eşinizin altınlarını alıp işyeri açabilirsiniz. Ancak açmak önemli değil açıp tutmak önemli. Açıldığının ertesi günü para kazanmaya başlayamazsınız. En az 6 ay geçmesi lazım. Açtığınız günü insanlar hemen gelmez. Dengeler çok önemli. İşyeri açmak yerine ilk önce bir yere girip çalışmak gerekiyor. Çıraklık olmadan bu iş olmaz”
Ürünlerin Tazesini Alacaksın
Gimat Grubu Yönetim Kurulu başkanı ve Zafer Türk Mutfağı’nın sahibi olan Özışık, “İşletmede ürünün tazesini ve kalitesini alacaksın. Giderleri ödeyeceksin. Sonrada kendinize olan içinden bir şey alacaksınız. Bunların hepsini dengeleyip ticareti yapmak çok zor. İşyeri açılışında reklam yapacağız. Açılışta belki 50 kilo döner dağıtacaksın. Bedavalık bittikten sonra da aynı kalitede hizmet vereceksin. Bütün sıkıntıları göze almanız lazım. İşyeri açmak yerine tecrübe sahibi olun. Sonra işyeri açın diyorum. Elimde belgem babamın parası var diye hem sevkiniz kırılır hem de birikmiş olan ne varsa gitmiş olur” diye konuştu.