Ancak Diyetisyen Süheyla Subaşı Uçar’ın açıklamalarına göre, pekmezi yüksek ısıda pişirmek, sağlığa zararlı olabilecek kanserojen maddeler üretilmesine neden olabilir.
Uzman Diyetisyen Uçar, pekmezin 180 derece ve üzeri sıcaklıkta kanserojen maddeler üretme riskine dikkat çekerek, "Isıl işlem sırasında oluşan Akrilamid ve hidroksimetilfurfural (HMF) gibi maddeler pekmezin faydalarını olumsuz etkileyerek sağlığa zararlı hale getirebilir. Bu nedenle yüksek ısıda kullanımını tavsiye etmiyoruz" dedi.
Özellikle pekmez gibi doğal gıdaların sağlıklı kalabilmesi için düşük sıcaklıkta hazırlanması gerektiğini belirtti.
Pekmez Tüketiminde Isı Yüksekliği Önemli
Soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı koruyucu etkisi ile bilinen pekmez, kış aylarında sofraların vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. Ancak Diyetisyen Uçar, pekmezi tatlı yapımında kullanırken 180 derecenin üstünde pişirmemeye özen gösterilmesi gerektiğini belirterek, "Bal ve pekmez gibi besinler sağlıklı olsun diye şeker yerine kullanıldığında, kanserojen maddelerin oluşumu artıyor. Keklerde ya şeker kullanılmalı ya da kuru meyvelerle tatlandırılmalı" şeklinde konuştu.
Obezite Riski ve Pekmez Tüketimi
Modern yaşamın hareketsizlikle birleştiğinde metabolizmayı yavaşlattığını söyleyen Uçar, aşırı pekmez tüketiminin de bu durumda kilo artışına neden olabileceğini ifade etti. "Bir yemek kaşığı kadar tüketilebilir ama kaşık kaşık tüketmek doğru değil. Her gün tüketim yerine kişisel ihtiyaçlara göre uzman diyetisyenlerden destek alınması önemlidir" dedi.
Diyetisyen Uçar’ın uyarılarıyla pekmezin yanlış pişirilmesi halinde kansere yol açabileceği konusunda farkındalık oluşturulması hedeflenirken, doğru tüketim şekillerine dikkat edilmesi gerektiği de vurgulandı.