Mantı denince akla ilk olarak Kayseri gelse de, Anadolu'nun dört bir yanında birbirinden farklı mantı tarifleri yöresel mutfakları süslüyor. Bu zengin lezzetlerden biri de Yozgat mutfağına özgü Çapçup Mantı. Pratik yapımı ve doyurucu tadıyla dikkat çeken bu tarif, özellikle patatesli iç harcı ve yoğurtlu sosuyla farklı bir damak deneyimi sunuyor. Tarım ve hayvancılığın yoğun olduğu Yozgat'ta, tahıl ve et ağırlıklı yemekler öne çıkarken, yörede yetişen sebzeler ve meyveler de mutfak kültürünü zenginleştiriyor.
Yozgat mutfağının lezzet hazinesi sadece mantıyla sınırlı değil. Besleyici ve geleneksel bir çorba olan Bulama Çorbası ile hafif tatlılardan İncir Uyutması da bu kültürün önemli parçaları arasında yer alıyor. İşte Yozgat’tan üç farklı ve kolayca evde yapılabilecek tarif...
Yozgat’ın Yöresel Mantısı: Çapçup
Malzemeler:
Hamur için: 2 su bardağı un, tuz, su
İç harç: 2 adet haşlanmış patates, pul biber, nane, tuz
Sosu için: Sarımsaklı yoğurt, sıvı yağ, salça, pul biber, nane
Yapılışı: Patatesler haşlanıp ezilir, baharatlarla karıştırılır. Un, su ve tuzla yoğrulan hamur açılır ve kareler kesilir. İç harç eklenip muska şeklinde kapatılır. Mantılar kaynar suda haşlanır, süzüldükten sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Üzerine kızdırılmış salçalı ve baharatlı yağ gezdirilerek servis edilir.
Geleneksel Lezzetler: Bulama Çorbası ve İncir Uyutması
Bulama Çorbası için yoğurt, haşlanmış yarma, nohut, un ve yumurta birlikte pişirilir. Son olarak naneli yağ gezdirilerek sıcak servis yapılır. Protein ve lif yönünden zengin bu çorba, özellikle kış sofralarında tercih edilen bir alternatif sunar.
İncir Uyutması ise yalnızca iki malzemeyle yapılan, hafif ve doğal bir tatlıdır. Sıcak sütte bekletilen doğranmış kuru incirler, yoğurt mayalama yöntemiyle kıvam alır ve birkaç saat dinlendikten sonra soğuk şekilde servis edilir.
