Yozgat’a özgü bu eşsiz lezzet, özellikle Kayseri’nin Hacılar ilçesinde, soğuk kış akşamlarında komşuları bir araya getiren bir gelenek halini almış durumda. Arabaşı, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda birlik ve beraberliği pekiştiren bir gelenek olarak da biliniyor.
Yozgat’tan Kayseri’ye Arabaşı Geleneği
Yozgat’ta özellikle kış aylarında, köylerde aileler, düzenledikleri arabaşı yemeğiyle komşularını evlerine davet eder. Bu gelenek, sadece Yozgat’a ait olmakla kalmayıp, tüm İç Anadolu Bölgesi’nde de yaygın olarak benimsenmiş bir lezzet halini almış. Yüzyıllardır süregelen arabaşı, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir köprü olarak da önemli bir yer tutuyor.
Kayseri'de Arabaşı İftarları
Kayseri’de, arabaşı geleneksel bir iftar yemeği olarak sofraları süslüyor. Kayserili araştırmacı yazar Ahmet Baktır, Ramazan ayında düzenlediği arabaşı iftarında, bu geleneksel yemeğin birlik ve beraberliği pekiştiren bir öğün olduğuna vurgu yaptı. Baktır, "Arabaşı, soğuk kış akşamlarında yapılan, biraz zahmetli olsa da keyifle tüketilen bir yemektir. Bu yemek, dedelerimizden bizlere, bizden ise torunlarımıza aktarılacak bir gelenektir," dedi.
Arabaşı İftarının Birlik ve Beraberliği
Emekli edebiyat öğretmeni Rükneddin Demirbaş, arabaşı ziyafetinin kapılarının her zaman açık olduğunu ve bu geleneğin dedelerinden kaldığını belirtti. "Arabaşı yapan evin kapısı açık olur. Kimse davet beklemez, isteyen gelir, arabaşını yer ve gider. Arabaşı sofrası, birlik ve beraberliğin sofrasıdır," diyerek bu geleneksel yemeğin toplumsal bağları güçlendiren bir özelliği olduğuna dikkat çekti.
Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?
Arabaşı, "ara aşı" olarak da bilinir ve 13. yüzyıldan itibaren Yozgat, Kayseri, Nevşehir ve Konya gibi illerde kış aylarının vazgeçilmez yemeği olmuştur. Arabaşı yemeği, kaynar çorba eşliğinde çiğnenmeden yutulan sıvı hamurun donmasıyla yapılan bir yemektir. Çorbası genellikle kanatlı av hayvanlarından veya tavuk etinden hazırlanır. Hamur, kaynar çorbanın içerisine konulup, sıcak çorbadan alınan bir miktar ile yutulacak şekilde tüketilir. Hamurun çiğnenmemesi gerekir, çünkü çiğnenirse tat kaybolur. Arabaşının asıl lezzetini veren, çorbasının kendisidir.
