Keşkeğin özgün lezzetiyle iftar sofraları vatandaşların olmazsa olmazı oluyor. İlçedeki fırınlarda sabah saatlerinde başlayan ve tam 8 saat süren bir pişirme süreci sonrası, vatandaşlar için özel olarak hazırlanan keşkekler, iftarın vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor.
Bu geleneğin canlı tutulması, İskilip Belediye Başkanı Ali Sülük'ün girişimleriyle marka tescili alınarak korunmaya alınmış ve İskilip'in özgün yemekleri arasında keşkeğe özel bir yer tahsis edilmiş.
Keşkek pişirme süreci, İskilip'in her mahallesinde bulunan ve yalnızca Ramazan ayında faaliyete geçen keşkek fırınlarında gerçekleşiyor.
Keşkeklerin hazır oluşunu duyurmak için ise İskilip Kalesi'nden davul ve zurna sesleri yankılanıyor, bu geleneksel müzik, vatandaşları fırınlara yönlendirerek çömleklerini almaya teşvik ediyor.
Yerel halk arasında "kırmızı çizgi" olarak nitelendirilen keşkek, Ramazan ayının olmazsa olmazlarından.
Sabah erken saatlerde fırınlara teslim edilen çömlekler, akşam davul sesiyle birlikte sahiplerine teslim ediliyor.
Keşkeğin yanı sıra tarhana çorbası ve salata da İskiliplilerin Ramazan ayı boyunca vazgeçilmedikleri arasında.
Fırıncı esnaflarından Ahmet Kula, keşkeğin iftar sofralarının ayrılmaz bir parçası olduğunu ve Ramazan boyunca bütün mahallelerde bu geleneğin yaşatıldığını belirtiyor. Keşkek, hem lezzeti hem de arkasında taşıdığı zengin kültürel mirasıyla, İskilip'in ve genel olarak Türk mutfağının öne çıkan öğelerinden biri olarak önemini korumaya devam ediyor. Bu özgün lezzetin yolculuğu, UNESCO'nun Müşahhas Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer alarak küresel düzeyde de tanınma fırsatı buluyor.
