Karadeniz mutfağının en sevilen ve sağlıklı yemeklerinden biri olan kara lahana sarması, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek olarak sofralarda yerini alıyor. Diğer sarmalara taş çıkartan bu eşsiz lezzet, yapımıyla biraz emek istese de sonuç kesinlikle buna değiyor. Kara lahana sarması, hem göze hitap eden sunumu hem de damaklarda bıraktığı tat ile özel günlerde ya da günlük sofralarda tercih edilen bir yemek. İşte bu nefis yemeğin adım adım hazırlanışını detaylı bir şekilde sizlerle paylaşıyoruz.
Kara Lahana Sarması İçin Gerekli Malzemeler
Kara lahana sarmasının lezzet sırrı, taze ve kaliteli malzemelerde yatıyor. Doğru seçilmiş kara lahana yaprakları ve iç harcın uyumu, bu yemeği unutulmaz kılıyor. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 4-6 kişilik bir porsiyon hazırlayabilirsiniz:
- 2 bağ taze kara lahana: Yaprakların diri ve geniş olmasına özen gösterin, böylece sarması daha kolay olur.
- 1 su bardağı pirinç: Bulgur da tercih edilebilir, ancak pirinç daha yaygın kullanılır.
- 2 adet orta boy kuru soğan: İnce doğranmış soğan, iç harca aroma katar.
- Yarım su bardağı zeytinyağı: Hem iç harçta hem de pişirme sırasında kullanılacak.
- 2 yemek kaşığı domates salçası: Salça, sarmaya hafif ekşimsi ve zengin bir tat verir.
- Tuz, karabiber, kuru nane: Baharatlar, iç harcın lezzetini tamamlar.
- Yarım limon suyu: Pişme sonrası sarmaya ferahlık katar.
- İsteğe bağlı: Bir miktar pul biber veya isot, iç harca hafif bir acılık eklemek isteyenler için.
Malzemeleri hazırlarken, kara lahana yapraklarının taze ve yırtıksız olmasına dikkat edin. Ayrıca, iç harcı damak zevkinize göre kişiselleştirebilirsiniz; örneğin, daha yoğun bir tat için kıyılmış maydanoz veya dereotu da ekleyebilirsiniz.
Kara Lahana Sarmasının Hazırlanışı
Kara lahana sarması yapmak biraz sabır gerektirse de, her adımda emeğinizin karşılığını alacağınız bir süreç sizi bekliyor. İşte detaylı tarif:
- Kara Lahana Yapraklarını Hazırlama: İlk olarak, kara lahana yapraklarını güzelce yıkayın. Büyük bir tencerede su kaynatın ve yaprakları bu kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Bu işlem, yaprakların sertliğini alarak sarma işlemini kolaylaştırır. Haşlanan yaprakları hemen soğuk suya (mümkünse buzlu suya) aktararak şoklayın; bu, yaprakların diri kalmasını sağlar. Daha sonra yaprakların kalın damarlı kısımlarını bir bıçak yardımıyla dikkatlice kesin, çünkü bu kısımlar sarmayı zorlaştırabilir.
- İç Harcı Hazırlama: Pirinci bol suyla yıkayıp süzün; bu, nişastasını alarak sarmaların daha hafif olmasını sağlar. Kuru soğanları küçük küp şeklinde doğrayın. Bir kasede, zeytinyağını, salçayı, doğranmış soğanları, pirinci, tuzu, karabiberi ve kuru naneyi iyice karıştırın. Eğer isterseniz, bu aşamada pul biber, kıyılmış yeşillikler veya bir çay kaşığı kimyon ekleyerek iç harcı zenginleştirebilirsiniz. Harcın kıvamı ne çok kuru ne de çok sulu olmalı; bu nedenle karıştırırken dikkatli olun.
- Sarma İşlemi: Haşlanmış ve damarları temizlenmiş kara lahana yapraklarını düz bir zemine serin. Her yaprağın ortasına, yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun. Yaprağın alt kısmını harcın üzerine katlayın, yanlarını içe doğru kıvırarak kalem gibi sıkıca sarın. Sarmaların açılmaması için sıkı sarmaya özen gösterin, ancak çok fazla bastırmamaya dikkat edin ki yapraklar yırtılmasın.
- Pişirme Aşaması: Geniş bir tencerenin dibine birkaç adet kara lahana yaprağı serin; bu, sarmaların tencereye yapışmasını önler ve ekstra lezzet katar. Hazırladığınız sarmaları tencereye düzenli bir şekilde dizin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin ve sarmaların açılmaması için bir tabak ya da ağırlık yerleştirin. Tencereyi önce yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısarak sarmalar yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Pişme süresi, lahana yapraklarının kalınlığına ve pirincin cinsine göre değişebilir, bu yüzden ara ara kontrol edin.
- Son Dokunuş: Pişme işlemi tamamlandıktan sonra, sarmaların üzerine yarım limon suyunu gezdirin. Bu, yemeğe ferah bir tat katar ve ağır bir his uyandırmasını önler. Tencerenin kapağını kapatıp sarmaları 20-30 dakika demlenmeye bırakın. Bu süre, lezzetlerin birbirine iyice karışmasını sağlar.
