Kebapçı Bekir Usta'dan ALTIN ÖĞÜTLER!

Hulusi Usta, Necdet Usta, Kebapçı Hayri, Hacı Ozan, Kebapçı Mehmet, Aşçı Mustafa, Tahir Ersöz gibi önemli restoran ustalarının döneminde mesleğini icra etti.
Lezzet Lokantası adıyla 30 yıl devam etti.
Kebapçı Bekir Usta ve Jeoloji Mühendisi oğlu Çelebi Altuntaş’la Lezzet Lokantasından günümüze ‘restoran işletmeciliği’, ‘ustalık sanatı’ ve ‘esnaflık kaidelerini’ konuştuk.

Dedesi Çelebi Ustanın ismini taşıyan torunu Çelebi Altuntaş’ın biricik kızı Amine de sohbetimize eşlik etti.
Bekir Usta’nın anlatımı ile o günlerden bu günlere zaman yolculuğu yapalım:
“O günlerde lüks restoranlar yoktu, imkanlar kısıtlıydı. Ancak et daha lezzetliydi. Kesilen hayvanlar yaylım olurdu kekik yerlerdi. Kasaplar köylerden yaylım hayvanı alırdı. 1-2 günlük dinlenmenin ardından eti biz alırdık. Tandır etinde sinirli yerler alınır, kemikler çıkartılır ve bu iki taraflı yanan ateş etrafında kızartılır. Sabah sekizde başlardık eskiden saat 2-3’e kadar devam eder kapatırdık. O zamanlar imkanlar yoktu gelen giden olmazdı erken biterdi işler.
O zaman esnaflık kültürü çok güzeldi. Ekabil insanlar, şehirli insanlar vardı. Dedem yıllarca muhtarlık yaptı mahallede sonra da babam aldı muhtarlığı. O zamanlar dayanışma, birlik, beraberlik vardı.
O zamanlar esnaf arkadaşlarımızdan Kayserili Şükrü vardı, Yaşar Bey vardı fötrle gezerdi, Kemal-Ahmet Özsümer’ler vardı, bitişiğimizde Yarar Karslıoğlu vardı, karşımızda Mehmet vardı pastacı, Vural vardı baharatçı, Kadir ağa vardı plak çalar satardı, bayi Mehmet vardı, İhsan İpek vardı baharatçı.
O zaman esnaflıkta dayanışma, birlik, beraberlik, saygı, sevgi çok güzeldi. Yozgat asaletli, kültürlü bir memleket. Yeni esnaf arkadaşlarımız bu ilkelerden uzaklaşmasınlar.
Lokantamız gece 3’te açılırdı, Yozgat’ta ne kadar deli var, gariban var babam önce onlara çorba ikram ederdi. Orada oturur ısınırlar önce çorbalarını içer giderlerdi, öğleyin de tekrar gelirlerdi.”
Bekir Usta yeni esnaflara, dürüstlükten taviz vermemeleri, hile yapmamaları konusunda hatırlatmada bulunarak ‘kimseyi aldatmasınlar aldatan aldanır’ diyerek öğütler verdi.

DEDE ÇELEBİ’DEN TORUN ÇELEBİ’YE…
Çelebi Altuntaş.
Gariban babası bir Kebapçı Ustası.
Sadece kebapçı, arabaşı çorbası meşhur bir usta.
15 Yıl Aşağı Çatak Mahallesi’inde muhtarlık yapan namı diğer Çelebi Emmi, lezzetli yemeklerinin yanı sıra kurduğu sağlam dostluklar ve merhametli duruşu ile Yozgat’ın sevilen simalarından oldu.
Sarraflar Caddesinde dedesi merhum Çelebi Altuntaş’tan sadece ismini değil lokantacılık sanatı ve esnaflık kültürünü de alan torunu Jeoloji Mühendisi ve Proje Danışmanı Çelebi Altuntaş da özel anılarını paylaştı:
“1989 yılında dükkana yeni yeni gitmeye başlamıştım. Bulaşıkhanede boyumuz yetmezdi altımıza sandalye verir bulaşık yıkatırlardı. Gençliğim ve çocukluğum Sarraflar Caddesinde geçti. Hem okudum hem çalıştım. Üniversiteyi de orada okudum. Hem çalıştığım hem okuduğum için esnaflar çok takdir ederlerdi. Esnaf kültürü ve ciddiyeti ile yetiştik.
O zamanlar ustalar en ufak laubaliliği kaldırmazdı çıraklarına karşı. Kendi çocuğundan daha ciddi yetiştirirdi el alınsın diye. Daha sonra kültür bozuldu kimse kimseyi tanımaz hale geldi. Bu gün bir yere uğradım çırak bulamadım o yüzden Suriyeli çalıştırıyorum diyor. Günümüzün başarılı ustalarından Akif Kaynak babamın öğrencilerinden. 1989-90’lı yıllardan sonraki esnafları tanırım.
Esnaflık kültürü ile yetişmek çok kazanımlar sağlıyor. Ben mühendislik yapıyorum ama benim ikna kabiliyetim esnaflıktan geliyor. Ve şu da bir gerçek ki ildeki yöneticiler kesinlikle esnaflık kültüründen gelmeli. Belediye başkanı, milletvekili gibi halk adına seçilmiş kimliğe sahip olanların esnaflık kültüründen geliyor olması çok önemli. Böylelikle halkın sorunlarını daha iyi ve net görüp, bu doğrultuda çözüm üretebilsinler”