Yozgat Öz-Burak Yufka, gözleme ve köy ürünleri sahibi Burak Öztok; Yufka Deyip Geçmemek lazım

Çamlık Medya Esnaf Köşesi konuğu Yozgat Öz-Burak Yufka, gözleme ve köy ürünleri sahibi Burak Öztok oldu. 13 yıldır yufka ve gözleme üzerine hizmet veren Yozgat Öz-Burak Yufka, gözleme ve köy ürünleri sahibi Burak Öztok’a mesleğinin geçmişten günümüze yaşadığı değişimleri sorduk.

Yozgat Öz-Burak Yufka, gözleme ve köy ürünleri sahibi Burak Öztok, aslen Yozgat7ın Sarıkaya ilçesi doğumlu olduğunu 13 yıldır da esnaflık yaptığını söyledi.

Farklı Konsept İçerisinde Çalışıyoruz

Öztok, “Yozgat’ımızın yerel ürünlerinden farklı bir konsept üzerine çalışıyoruz. Marketlerden ziyade daha doğal ürünler olan Yozgat’ımızın köy, tandır yufkası olarak adlandırdığımız yufkayı Yozgat7ımıza, çevre ilçelerimize, bazı şehirlerimize ve yurt dışına kadar göndermekteyiz” dedi.

Çıraklığını Yaşamadığınız İşi Yapamazsınız

Bu mesleğin çıraklığını yaşadığını belirten Öztok, “Bu işin çıraklığını yaşamadığınız veya işin içinde olmadığınızda yapılabilecek bir iş değil. Ekmek bugün özellikle İç Anadolu’da çok tüketilen bir ürün. Bizim yufkayı tercih etmemizdeki neden ise doğal bir ürün olması. Su ve buğday unu. Kesinlikle hiçbir zararı olmayan bir ekmek türü. Köylerimizde özellikle kullanılan bir ürün. Yozgat merkezde bizde bunu Yozgat’ımızda devam ettirmek istedik. Ölen, kaybolan bir sektör. 2012 yılının 7’inci ayında başladım. Kendi sektörümü kurdum ve köy ürünleri, tandır ürünlerini en temiz ve hijyenik şekilde ustalarımızla Yozgat’a ve diğer illere de istihdam sağlamaya çalışıyoruz” dedi.

İkinci Şubemizi Açtık

Öztok, “13 yılın verdiği birikim ile ikinci şubemizi Yozgat Şekerpınar mahallesinde açtık. Burada doğalgaz yolu ile pişen ekmeklerimiz orada tam orijinaline geçtik. Odun ateşi ile orada da eski usulde yufkalarımızı üretip Yozgat’ımıza hizmet sunmaktayız. Ürünlerimizi Gimat şubelerinde de bulunabilir. Köy ürünü demek hijyen şekilde paketleyerek el değmeden müşterilerimize sunmaktayız.”

Birçok İle Gönderiyoruz

İç Anadolu Bölgesi olarak bu ürünleri tüketildiğini ve bilindiğini belirten Yozgat Öz-Burak Yufka, gözleme ve köy ürünleri sahibi Burak Öztok, “Unutamadığım anılardan biri Ankara’dan Samsun’a giden bir aile adres sormak için geldiğinde köy ürünlerimizi görüp hayran kaldı. Şuanda da 7 yıldır bu kardeşimiz kendi ailesine sipariş verdi. Sonrasında arkadaşımız orada kendisi kurdu. Bizlerde yufka gönderiyoruz. Sivas ve Samsun’a ürünlerimizi gönderiyoruz. Ürünlerimizi markalı şekilde Yozgat ismini duyuruyoruz” dedi.

Bizim Sektörün Geleceği Ustalara Bağlı

Öztok, “Yeniçağ atlıyoruz. Bizim sektörümüzün geleceği ustalara bağlı. Usta dediğimiz bu işi bayanlarımız yapıyor. Ablalarımız ve teyzelerimiz çalışıyor. Biz aslında bayan istihdamına da katkı sağlıyoruz. O bayanların yaptığı sektör makinanın yaptığı bir sektör değil. Makineler ile yapan İstanbul veya Kayseri gibi yerlerde var. Makine sistemi işi hızlandırıyor. Ama yaptığınız ürün kesinlikle orijinal olmuyor. Yufka deyip geçmemek lazım. Bu ekmekler el emeği ve göz nuru. Ninelerimiz, ablalarımız bu işi bıraktıklarında sektörde yavaş yavaş azalma oluyor. Ama bunu sağlamak için elimizden geldiğinde gençlerimize de hamur işine teşvik etmeye ve ileride de emekli oldukları çalışacakları iş imkanı sağlıyoruz. Mesleğin kalıcı olması için çalışıyoruz”

Yozgatlı Misafirperverdir

Esnaf ve sanatkarın son durumu hakkında da bilgi veren Öztok, “Yozgat esnafı ve Yozgatlı gerçekten misafirperverdir. Biz dışarıya özenen insanlar var ama bir esnafa gittiğinizde size sofranızı ve dükkanını her türlü açar. Eskiye dayalı çok ürün üretenler var. İç Anadolu’nun doğal ürünlerini, orijinal ürünlerini her yerde görebilirsiniz. Esnaflarımız bir o kadar bu şekilde misafirperver ve içten olduğu gibi bir yandan da fazla değer görmemektedir. Çok büyük sıkıntılardalar. Yozgat esnafının yaşadığı sıkıntıların 15 yıldır içerisindeyim. İnsanlar gerçekten memurun desteklenmesi, emeklinin desteklenmesi konuşuluyor ama Türkiye genelinde 8-9 milyon esnaf varken esnaflar hakkında gerekli çalışmanın olmaması bizleri de üzmektedir. Bütün esnaflarımıza daha önem verilmesini ve onların ayakta durmaları için yetkililerden bekliyorum” diye konuştu. Kadir Görgülü