Yozgatlının Vazgeçilmez Kış Çorbası Arabaşı’nı İçtiniz Mi? İşte O Muhteşem Lezzet

Yozgatlı vatandaşların vazgeçilmez kış çorbası Arabaşı yılın ilk karının yere düşmesiyle tencerelerde kaynamaya başlıyor. Yozgat’ta kış aylarında özellikle hamuru ile birlikte tüketilen Arabaşı ile ilgili detayları sizler için topladık.

Yozgat’ta geçmişten günümüze gelenek haline gelen ve kış aylarında yılın ilk karının yere düşmesiyle tencerelerde kaynamaya başlayan arabaşı yanında yapılan hamuru ile tüketiliyor. Hamurunun baklava diliminde kesildikten sonra çorbasıyla birlikte tüketiliyor.

Arabaşı nasıl yapılır?

Arabaşı’nın hamuru için gerekli malzemeler, 1 çorba kâsesi un, tuz ve sıcak su (1,5-2 litre). Çorba malzemeleri ise yarım tavuk eti (haşlanmış), 4 yemek kaşığı un, yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı domates salçası, 5-6 adet kurutulmuş acı biber ya da kırmızı pul biber ve 1-1,5 litre su yarısı tavuk suyu.

Hamurun hazırlanışı; Elenmiş un ve tuz derin bir tencereye koyulur. 2 litre suyun üçte biri ılık su ile pürüzsüz olana kadar ezin. Kalan sıcak suyun yarısı da hamura konup ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Hamur koyu ise azar azar sıcak su eklenip karıştırılmaya devam edilir. Akışkan bir kıvamda olması gerekiyor. Daha sonra su ile ıslatılmış tepsiye pişen hamur dökülür. Hamurun yayılması için tepsi iyice sallanır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan hamur baklava dilimi şeklinde kesilir.

Çorbanın Hazırlanışı; Yağ ve un teflon tavaya koyulur ve pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan un tencereye koyulur ve 2 bardak soğuk su eklenip topak topak olmaması için blenderden geçirilir. Su ve tavuk suyu katılır ve kaynayana kadar karıştırılır. (Su miktarı çorbanın koyuluğuna göre artırılıp eksiltilebilir). Ayrı bir tavaya sıvı yağ ve salçayı konulup kavrulur ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Didiklenmiş tavuk ve biberi de ekleyip 10 dakika daha kaynatılır ve altı kapatılır.