Ramazan ayında Aman Dikkat: Hurma diye zehir yemeyin

Hurma, her yıl çok rahatlıkla tüketilebilen bir meyve olsa bile Ramazan aylarında geleneksel olarak iftar saatlerinde özellikle vazgeçilmezlerinden biri.

Hurmanın besin değeri nedir?

Hurma özellikle (Phoenix dactylifera) lif içeriğinin yüksek olması, glisemik indeksinin nispeten düşük olması ve yüksek antioksidan özelliği gibi nedenlerle sağlık açısından çok yararlı bir meyvedir.

Hurma meyvesinde %44-88 oranında şeker bulunur. Başta Potasyum olarak çok zengindir. Magnezyum, demir ve de vitaminler (A, B1, B2, niasin, C) bulunur. Hurmanın etli kısmında ise %0,2-0,5 yağ olurken çekirdeğindeki yağ oranı %7,7-9,7 arasında değişmektedir.

Hurmada 15 çeşit mineral bulunur. Potasyum başta olmak üzere , bor, kalsiyum, kobalt, bakır, flor, demir, magnezyum, manganez, fosfor, sodyum, selenyum ve çinko bunlardan bazılarıdır.

Hurma protein muhteviyatı da 23 çeşit aminoasit içeriğiyle çok kalitelidir. Kalp damar hastalıkları başta olmak üzere, şişmanlık, kolesterol yüksekliği ve şeker hastalığı önemli sağlık sorunlarıdır.

Yapılan Bilimsel deneylere göre glisemik indeks açısından hurma bu sağlık sorunlarına uygun bir besin olarak kabul edilmektedir. Hurma da ki özellik yüksek demir ve mineral içeriği için özellikle gebelik döneminde önemli tıbbi faydalara sahiptir.

Hurma çeşitlerinde özellikle protein içerikleri, yağ, şeker, vitamin ve de mineral içeriğine sahip önemli farklılıklar olduğu tespit edilmiştir.

Dört çeşit hurma bulunmaktadır bunlardan (hudri başta olmak üzere, acve ve, safavi ve de berni) arasında kalsiyum, fosfor, potasyum, sodyum magnezyum mineral kompozisyonları yakından incelenmiştir.

Özelilkle Acve hurmasında büyük kalsiyum, fosfor ve magnezyum mineralleri en yüksek değerlere sahip olduğu, safavi çeşidinde ise diğer hurmalara göre daha potasyum bakımından zengindir.

Glikoz şurubu ile tatlandırılmış hurmaları nasıl ayırt edilir?

Glikoz şurubu ile yapılmış hurmalar çok parlak görünümüne sahip, daha yumuşak kıvamda, hurmayı açtığınızda parmaklara yapışan bir hal alır.

Glikoz şurubu ile tatlandırılmış hurmaların zararı nedir?

Glikoz; pankreastan salgılanan insülin hormonu ile kandaki seviyesi düzenlenmektedir. Kanda ki glikoz seviyesindeki değişim ise adımlarla şöyle özetlenebilir; ilk adım olarak sindirim sonrasında kandaki glikoz seviyesinin iyice artmasıyla birlikte pankreastan insülin salgılanmasını uyarır.

İkinci adımda insülin salgılanmasıyla glikozun hücrelere geçişi başlamıştır. Karaciğer ve de kas hücreleri alınan glikozu glikojen olarak depolar.

Karaciğer hücreleri oluşan glikozu yağa dönüştürür ve kandaki dolaşım sistemine bırakır. Dengeli yeterli beslenme kan glikoz seviyesinin düzenlenmesinde yardımcı olur.

Glisemik indeksi; Gıda tüketildikten sonra kandaki glikoz seviyesini ne kadar hızlı şeklide yükseldiğini ve duruma bağlı salgılanan insülin hormonun hangi hızla normal düzeye indiği ile ilgili alakalı ifade eder.

Bu bilgiler ışığında aslında tükettiğimiz ürünlerde glikoz şurubunu içermesi ve bunun tüketiciyi bilinçlendirmek için ambalajın içindekiler bölümünde yer almaması ya da açıkta satılan ürünlerde tüketicinin bu konuda bilgilendirilmemesi çok ciddi sorunlara sebebiyet vermektedir.

Şeker hastalığı olan kişiler, insülin direnci rahatsızlığı olanlar, gebelik diyabeti ve özel tedavi görenlerde böylesine tüketiciyi aldatıcı davranışların ciddi sonuçlar doğurabileceği kaçınılmazdır.

Dış katmanı beyazlaşmış hurmanın sebebi nedir?

Meyvenin içinden ve dışına doğru şeker akışı durumu söz konusu olabilmektedir. Bu dışa doğru şeker hareketi meyvenin dışında beyaz bir tabaka oluşuma sebep olur.

Hurmanın dış katmanındaki beyazlama genellikle şekerlenme problemidir. Bazen bu beyaz tabaka mikrobiyal üremeyi gösterir mikrobiyolojik bozulma varsa laboratuvar analizleri yapılmadan gözle incelenerek karar verilmesi mümkün değildir.

Bakterilere maruz kalan ve sağlığa zararlı olan hurmalara dair ipuçlarını nasıl anlayabiliriz?

Hurmaya özgü olmayan renk, koku ve görünümde olması durumunda bu ürünün sağlıklı olmama ihtimalini güçlendirmektedir. Buna ilaveten fiziksel olarak dış görünümünde herhangi bir kusur olmayan, gıda güvenliği gerekliliklerine riayet edilmeden satışa sunulan muhafaza edilen ürünlerde mikrobiyolojik bozulmamalar başlamış olabilir.

Bu minvalde alınabilecek önlemlerin başında aslında ambalajlı gıdaların tercih edilmesi gelmektedir, bahsi geçen riskler minimum düzeylere indirgenmiş olur.

Tüketici bir uygunsuzluk ile karşılaşması durumunda hemen Alo 174 ihbar hattı arayarak ürünle alakalı şikayette bulunup ilgili ürün satıcısı ve üreticisi hakkında Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yasal takip süreci başlatılır.

Hurma seçimini yaparken en çok hangi detaylara dikkat edilmeli?

Özellikle çok Parlak görünümlü olmayan ve daha mat görünümlü olan hurma çeşitleri muhakkak tercih edilmelidir.

Bu yüzden dökme ürün yerine ambalajlı ve izlenebilirliği olan gıdaları tercih etmek, tüketicinin sağlığı olası sahtekarlıklara karşı ticari kayıpları minimize etmek için doğru seçenek olacaktır.