Yozgat'ın Tescilli Ürünlerinden: Yozgat Çanak Peyniri Nasıl Yapılıyor?

Yozgat Çanak Peyniri, Yozgat'ın tescilli ürünlerinden; ilin doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütlerinden üretilen özel bir peynir çeşididir. İşte Yozgat Çanak Peyniri'nin yapılışı:

1. Geviş getiren hayvanların süt emme dönemindeki yavruların şirdenlerinden elde edilen ev mayası kullanılır.
2. Kesilen hayvanların şirdenleri temizlenip tuzlanır, ardından şişirilip gölge bir yerde kurutulur.
3. Kurutulan şirdenler tekrar tuzlanarak saklanır.
4. Peynir yapımına başlanırken süt kaynatılır ve üzerine ev mayası eklenir.
5. Süt, mayanın etkisiyle pıhtılaşmaya başlar. Pıhtı kesilir ve peynir tülbentle süzülerek ayrıştırılır.
6. Peynir tülbentte dinlendirilirken ara sıra üzerine hafifçe bastırılır.
7. Tülbentte süzülen peynir taneleri, özel kalıplara yerleştirilir ve üzerine ağırlık konularak fazla suyun çıkması sağlanır.
8. Peynir taneleri daha sonra tuzlu suda bekletilerek tuzun yayılması sağlanır.
9. Yeterince tuzlanan peynir, özel olarak tasarlanmış çanak şeklindeki kalıplara yerleştirilir ve sıkıştırılır.
10. Peynir, bu çanak şeklinde belli bir süre dinlendirildikten sonra yenilmeye hazır hale gelir.

Yozgat Çanak Peyniri, az olgun ve yarıyağlı bir yapıya sahiptir ve geleneksel yöntemlerle üretilir.