Yozgat’ın coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan parmak çörek, Kurban Bayramı öncesinde kentte en çok tercih edilen ürünler arasında yer aldı. Bayram tatili nedeniyle şehre gelen gurbetçilerin yoğun ilgisi, çörek üretiminde ciddi hareketlilik oluşturdu.
Kentte uzun yıllardır üretim yapan Star Çörekçi işletmesinde bayram öncesi yoğun mesai yaşanırken, ustalar artan talepleri karşılamak için üretimi artırdı. Özellikle şehir dışına dönen vatandaşların yanlarında parmak çörek götürmesi, satışlara doğrudan yansıdı.
Gurbetçiler Parmak Çöreğe Yoğun İlgi Gösterdi
Yozgat’a bayram tatili için gelen vatandaşların dönüş yolunda yöresel ürünlere yöneldiğini belirten işletme ustası Metin Gözüyaşlı, özellikle tatil dönemlerinde yoğunluğun belirgin şekilde arttığını söyledi.
Gözüyaşlı, normal günlere göre üretimde ciddi artış yaşandığını belirterek, bayram sürecinde satışların hareketlendiğini ifade etti. Yozgat dışında yaşayan vatandaşların memleket lezzetini yanlarında götürmek istemesi nedeniyle fırınlarda yoğunluk oluştuğu aktarıldı.
Bayram Sofralarının Vazgeçilmezi Oldu
Yozgat mutfağının en bilinen tatlarından biri olan parmak çörek, özellikle bayram sofralarında sıkça tercih ediliyor. Yerel halkın sabah kahvaltılarında tükettiği çörek, şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından da büyük ilgi görüyor.
Ustalar, birçok vatandaşın çöreği paket yaptırarak farklı şehirlere götürdüğünü belirtirken, 9 günlük tatilin satışlara olumlu yansıdığını ifade ediyor. Bayram döneminde şehirdeki hareketlilikle birlikte çörek üretim kapasitesinin de artırıldığı kaydedildi.
El İşçiliği Fiyatı Etkiliyor
Parmak çöreğin diğer ekmek çeşitlerine göre daha zahmetli üretildiğini belirten ustalar, ürünün tamamen el işçiliğiyle hazırlanmasının maliyetleri artırdığını söyledi.
Türkiye genelinde somun ekmek fiyatlarının yükseldiğini hatırlatan üreticiler, parmak çöreğin buna rağmen uygun fiyatla satıldığını ifade ediyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen çöreğin makine yerine el emeğiyle hazırlanması nedeniyle işçilik maliyetinin daha yüksek olduğu belirtiliyor.
Yetkililer, fiyatlandırmanın fırıncılar odası tarafından belirlendiğini aktarırken, parmak çöreğin yoğun emek gerektirmesi nedeniyle diğer ekmek türlerinden birkaç lira daha pahalı olduğunu ifade etti.
Bayram Dışında Satışlar Düşüyor
İşletme sahipleri, bayram döneminde yaşanan yoğunluğun normal günlerde aynı seviyede olmadığını belirtiyor. Özellikle gurbetçilerin şehre geldiği dönemlerde satışların arttığını ifade eden üreticiler, yılın diğer zamanlarında talebin daha düşük kaldığını söylüyor.
Buna rağmen parmak çörek, Yozgat’ın en önemli gastronomi değerlerinden biri olarak görülmeye devam ediyor. Kent kültürünün önemli parçalarından biri olan yöresel lezzet, hem bayram sofralarını süslüyor hem de şehir dışına taşınan bir kültür mirası olarak dikkat çekiyor.
Kurban Bayramı sürecinde yaşanan yoğunluk, Yozgat’ın tescilli lezzeti parmak çöreğin hem ekonomik hem kültürel açıdan kent için ne kadar önemli olduğunu bir kez daha ortaya koydu.
