Arabaşı olarak kültürümüze yerleşmiş yemeğin asıl adı “ara aşı”dır. Karamanlı Beyliği’nin tören yemeği olarak ilk orda ortaya çıkmıştır. Karamanlılardan diğer komşu beyliklere yayılmış; günümüzde Yozgat, Nevşehir, Konya ve Afyon’da kış aylarının vazgeçilmez yemeği haline getirmiştir. Karamanlılarda ara aşı sıra gecesi geleneği uzun yıllar yaşanmıştır. Arabaşının, Karamanlılara ait olduğu da Kültür Bakanlığı tarafından tescil edilmiştir.
Kış aylarının vazgeçilmezi
Özellikle kış aylarının etkin geçtiği bölgelerde, az pişirilmiş sıvı hamurun meydana gelen yemeğin en büyük özelliği, kaynar çorba eşliğinde çiğnemeden yutulmasıdır. Ara aşı çorbası, genelde kanatlı av hayvanlarının(bıldırcın,keklik) etinden yapılır. Günümüzde şartlarında av hayvanlarının temini zor olduğundan, son dönemlerde tavuk etinden yapılmaktadır. Bu bölgelerde hazırlanan arabaşıların, o konuğa ne kadar önem verildiğinin önemli bir emaresi sayılır.
Nasıl yenir?
Baklava diliminde kesilen hamurların, yöreye özel şimşir kaşıklarla çok sıcak çorbanın içerisine batırılıp çıkardıktan sonra bir miktar çorba ile çiğnenmeden yutulması biçiminde tüketilir. Hamurun çiğnenmesi burda önemli noktadır. Çünkü bir tadı yoktur, tadı veren çorbanın ta kendisidir.