Yemeklerde kullandığımız yağlar sadece lezzeti değil, sağlığımızı da doğrudan etkiliyor. Özellikle Yozgat’ta sıkça yapılan kızartmalar, sulu yemekler ve hamur işlerinde hangi yağın tercih edildiği oldukça önemli. Son yıllarda zeytinyağı, hindistancevizi yağı, kanola yağı gibi çeşitler hakkında birçok bilgi dolaşıyor. Ancak her yağ her pişirme yöntemi için uygun değil. Bazı yağlar yüksek ısıya dayanıksızken, bazıları ise salatalarda çiğ tüketim için çok daha faydalı olabiliyor.
Yağ seçiminde dikkate alınması gereken en önemli faktörlerden biri de dumanlanma noktası. Bu nokta aşıldığında yağın içeriği değişebiliyor ve istenmeyen maddeler ortaya çıkabiliyor. Yozgatlılar için hem sağlıklı hem de lezzetli yemekler yapmanın yolu doğru yağı doğru şekilde kullanmaktan geçiyor. İşte en çok merak edilen yağ çeşitleri ve özellikleri.
Zeytinyağı ve Hindistancevizi Yağı Hangi Durumda Tercih Edilmeli?
Sızma zeytinyağı, tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar açısından zengin olsa da yüksek sıcaklıkta pişirme için uygun değil. Hafif sotelemede veya yemek sonrası üzerine gezdirerek kullanmak daha sağlıklı bir tercih olabilir. Rafine zeytinyağı ise daha yüksek ısıya dayanıklı olduğu için kızartma ve fırınlama gibi işlemlerde kullanılabilir.
Hindistancevizi yağı ise içerdiği doymuş yağ oranı nedeniyle dikkatli tüketilmesi gereken bir yağ çeşididir. Özellikle wok tarzı yemeklerde veya bazı fırın ürünlerinde tercih edilebilir. Ancak uzmanlar, bu yağı sürekli kullanmanın kolesterol üzerinde etkili olabileceğini belirtiyor. Lezzet açısından farklılık sunsa da aşırıya kaçmamakta fayda var.
Hangi Yağlar Yüksek Isıya Daha Uygun?
Kanola yağı, hem doymamış yağlar hem de omega-3 yağ asitleri açısından zengin bir seçenektir. Yüksek dumanlanma noktası sayesinde kızartmalar için uygundur. Aynı zamanda bütçe dostu olmasıyla da dikkat çeker. Keten tohumu yağı ise soğuk tüketim için uygundur; salatalarda veya pişmiş yemeklerin üzerine eklendiğinde besin değerini korur.
Ayçiçek yağı da Yozgat mutfağında sık tercih edilen bir yağdır. Sosyal medyada eleştirilse de ölçülü kullanıldığında zararlı bir etkisi bulunmaz. Özellikle yüksek dumanlanma noktası sayesinde kızartmalar için pratik bir çözüm sunar.
