Çapanoğlu Büyük Camii çevresinin son kadayıf ustalarından biri olan Yıldırım, geleneksel lezzetin giderek kaybolduğunu ifade etti.
Yarım Asırlık Meslek: Dede Geleneğinden Günümüze
Yozgat’ta “Kodallı” lakabıyla tanınan Adil Yıldırım, 55 yıldır sürdürdüğü el kesimi tel kadayıf ustalığıyla kentteki son temsilcilerden biri olarak dikkat çekiyor.
Çamlık Medya’nın esnaf köşesine konuk olan Yıldırım, mesleğinin köklerinin Osmanlı dönemine dayandığını belirterek aile geleneğinin yaklaşık 350 yıldır sürdüğünü anlattı.
Dedelerinin geçmişte tütün kıyıcılığı yaptığını söyleyen Yıldırım, Cumhuriyet döneminde tütün kıymanın yasaklanmasıyla birlikte aynı tezgâhta kadayıf üretimine geçildiğini ve bu mesleğin kuşaktan kuşağa aktarıldığını ifade etti.
“Bir Zamanlar 50 Kadayıfçı Vardı, Şimdi Sonuncusuyum”
Yıldırım, geçmişte Tarihi Çapanoğlu Büyük Camii çevresinde yaklaşık 50 kadayıf ustasının bulunduğunu ancak bugün bu geleneği sürdüren son isimlerden biri olduğunu söyledi.
El kesimi kadayıfın Yozgat’ın önemli yöresel lezzetlerinden biri olduğunu vurgulayan Yıldırım, eski tandır evlerinin yok olmasıyla birlikte üretim kültürünün de değiştiğini dile getirdi.
Geleneksel Üretim Yerini Makineye Bıraktı
El kesimi tel kadayıfın tamamen doğal ve geleneksel yöntemlerle üretildiğini belirten Yıldırım, makine üretimi kadayıfın aynı lezzeti vermediğini ifade etti.
“El ile kıyıldığı için tadı bambaşkadır” diyen Yıldırım, modern fırınların ve makineleşmenin artmasıyla birlikte el emeği ürünlere olan ilginin azaldığını söyledi.
Satışlar Düşük, Meslek Geleceksiz Kaldı
Günlük satışların oldukça değişken olduğunu belirten usta kadayıfçı, bazı günler 5 kilo, bazı günler 10 kilo satış yaptığını, bazı günler ise hiç satış olmadığını ifade etti.
Mesleğin ekonomik olarak da zorlandığını söyleyen Yıldırım, “Amele olarak inşaata gitsem daha çok kazanırım” sözleriyle durumun ciddiyetine dikkat çekti.
“Benden Sonra Bu Meslek Devam Etmeyecek”
Mesleğin geleceğine dair umutsuz konuşan Adil Yıldırım, çocuklarının farklı meslekleri tercih ettiğini belirterek kendisinden sonra el kesimi kadayıf ustalığını sürdürecek kimsenin kalmadığını söyledi.
Geleneksel üretimin giderek yok olduğunu vurgulayan Yıldırım, el emeği kadayıfın yerini makine üretiminin almasıyla birlikte bu kültürün kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya olduğunu ifade etti.
Yozgat’ın Kaybolan Lezzeti
Yozgat’ın geçmişte dışarıya parmak çörek, et ve kadayıf gibi yöresel lezzetler gönderdiğini hatırlatan Yıldırım, bu kültürel mirasın günümüzde yeterince yaşatılamadığını belirtti.
Usta isim, geleneksel lezzetlerin korunması gerektiğini vurgulayarak, el sanatlarının desteklenmemesi halinde tamamen yok olabileceği uyarısında bulundu.
