Tamal veya tamales olarak da bilinen bu lezzet, Amerika kıtasında yaygın olarak tüketilen, içinde çeşitli malzemeler bulunan hamurun, mısır veya muz yaprağına sarılarak pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Bu mükemmel lezzet, yenilmeden önce yapraktan ayrılır. Mezoamerika kökenli olan tamale, MÖ 8000 ila 5000 yıl öncesine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Şimdi, tamale nasıl yapılır? İşte tamale tarifi ve malzemeleri...
Tamale Tarifi ve Malzemeler
200 gram kuru mısır yaprağı
500 gram yeşil domates
4 adet acı yeşil biber
4 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı tavuk suyu
500 gram didiklenmiş tavuk eti
Yarım demet taze kişniş
Hamur İçin:
1,5 su bardağı biraz fazla tereyağı
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
4 su bardağı masa (tortilla için üretilmiş özel mısır unu)
2 su bardağı sıcak su
2 su bardağı tavuk suyu
Tamale Yemeği Nasıl Hazırlanır?
- Mısır yapraklarını su ekleyerek büyük bir kaba koyun ve suyun içinde yumuşamalarını sağlamak için tabak gibi bir ağırlıkla bastırın. Bu işlemi 3 saat ila 1 gün arasında suda bekletin.
- Tavuğu 1 litre suyla haşlayın ve ardından süzün. Tavuk etlerini didikleyip daha sonra kullanmak üzere kenara alın.
- Fırının ızgara kısmını açarak ısıtmaya başlayın.
- Bir fırın tepsisinin tabanına alüminyum folyo serin ve yeşil domatesleri dizin. Domatesleri fırına verip 5 dakika pişirin, çıkarıp alt üst edin ve yeniden 5 dakika fırına verin.
- Domatesleri, suyuyla birlikte mutfak robotuna alın ve ılımalarını bekleyin. Yeşil biberleri ve sarımsağı da ilave edip pürüzsüz bir püre haline gelene kadar robottan geçirin.
- Zeytinyağını tavada ısıtın ve hazırladığınız domates püresini içine ilave edin. Sık sık karıştırarak 5 dakika kadar kaynatın ve ardından sosa 2 su bardağı tavuk suyu ekleyin. Altını kısarak, sosun koyulaşıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Tuz, tavuk etlerini ve ince doğranmış kişnişi ekleyin.
- Altını kapatın ve soğumaya bırakın.
- Mısır ununu 2 su bardağı ılık suyla ıslatın ve hamurunuzu hazırlayın.
- Hamur için tereyağı, tuz ve kabartma tozunu bir kaba alın ve mikserle yumuşak bir kıvama gelene kadar çırpın.
- Mısır ununu 4 aşamada tereyağına ekleyin ve hamuru elde edin. Hamurunuz çok sertse, azar azar tavuk suyu ekleyerek yumuşatabilirsiniz.
- Tencerenin tabanına buharda pişirme aparatını yerleştirin ve su ekleyin. Aparatın üzerini mısır kabuklarıyla kaplayın.
- İki kabuğu tezgaha yayarak kare şekli oluşturun ve üzerini kenarları boş kalacak şekilde hazırladığınız hamur ile kaplayın.
- Üzerine tavuklu harçtan bir yemek kaşığı ekleyin ve tamaleyi hediye paketi gibi katlayarak sarın.
- Dilerseniz iki ucunu kapatıp yatay pişirebilirsiniz veya bir ucunu açık bırakıp tencereye dik bir şekilde yerleştirebilirsiniz. Bu durumda kalan boşlukları folyo ile doldurun.
- Tencereyi ocağa alın ve suyu kaynatın. Su kaynadığında kapağı kapatın ve buharda pişirin. Hamur sertleşip mısır yaprağından kolayca ayrılana kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin. Arada sıcak su eklemek gerekebilir.
Tamale'yi 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin ve afiyetle yiyin!
