Arabaşı, Yozgat yöresine özgü bir çorba ve hamur işidir. Genellikle kış aylarında, soğuk günlerde tüketilen bu yemek, hem doyurucu hem de besleyici özellikleriyle bilinir.
Sade veya etli yapılabilen çeşitleri mevcuttur. Arabaşı, sıcak ve yoğun bir çorbanın üzerine dökülen unlu hamur ile hazırlanır, bu da ona eşsiz bir tat katar.Malzemeleri
Hamur İçin:
2 su bardağı un
1 su bardağı su
Bir tutam tuz
Çorba İçin:
500 gram tavuk veya kuzu eti
1 adet büyük soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
4-5 su bardağı su
Tuz (damak tadınıza göre)
Servis İçin:
Kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
Limon dilimleri
Yapılışı
Hamurun Hazırlanması
Hamur Karışımı: Öncelikle derin bir kâseye unu, suyu ve tuzu ekleyin. İyice yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.
Çorbanın Hazırlanması
Etin Pişirilmesi: Geniş bir tencereye tavuk veya kuzu etini koyun. Üzerine doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Orta ateşte etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Salça ve Baharatlar: Etler piştikten sonra domates salçasını ekleyin. Karabiber, pul biber ve tuz ilave ederek karıştırın. Ardından 4-5 su bardağı suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Kaynama Süreci: Çorba kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp etlerin yumuşamasını bekleyin. Bu süreçte 30-40 dakika kadar pişirin.
Arabaşı'nın Oluşturulması
Hamurun Şekil Verilmesi: Dinlenmiş hamuru unlanmış bir tezgâha alın. Hamuru merdane ile açarak ince bir tabaka haline getirin. Daha sonra kareler keserek köfte büyüklüğünde parçalara ayırın.
Haşlama: Kesilen hamur parçalarını kaynayan çorbanın içine atın. Yaklaşık 10 dakika kadar haşlayın. Hamurlar suyun üstünde yüzecek, bu da piştiğinin göstergesidir.
Servis
Sunum: Arabaşı servise hazır! Çorbayı derin bir kaseye alın, üzerine pişen hamurları yerleştirin. İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
Arabaşı’nın Özellikleri Neler?
Arabaşı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda dostluk ve dayanışmanın simgesidir. Yozgat’ta kış akşamlarında aile ve arkadaşlarla bir araya gelinerek yenilen bu lezzet, sıcak bir sohbetin de başlangıcını oluşturur. Her lokmada hem doyurucu bir tat, hem de iç ısıtan bir mutluluk sunar.
Arabaşı, Yozgat’ın kültürel mirasının bir parçası olarak, her damak tadına hitap eden eşsiz bir lezzettir. Kışın soğuk günlerinde yapacağınız bu tarifle, hem yüreğinizi hem de karnınızı doyuracak, sevdiklerinizle paylaşmanın keyfini çıkaracaksınız. Şimdiden afiyet olsun!
