Yozgat mutfağı, köklü Anadolu geleneklerini yaşatan lezzetleriyle bilinir. Bu lezzetlerin başında ise kış sofralarının vazgeçilmezi olan Arabaşı Çorbası gelir. Hem yöresel bir kültür ürünü olması hem de hastalıklara karşı direnç sağlayan içeriği nedeniyle bölgede sıkça tüketilen bu çorba, özellikle soğuk mevsimlerde sofraların en çok tercih edilen yemekleri arasında yer alır.
Arabaşı, klasik çorbalardan farklı olarak hamur ile birlikte servis edilir ve bu yönüyle Anadolu mutfağında kendine özgü bir ritüele sahiptir. Yozgat başta olmak üzere İç Anadolu'nun birçok ilinde yapılan Arabaşı, genellikle hindi etiyle hazırlanır ve bol limon ile acı pul biber eşliğinde tüketilir.
Arabaşı Çorbasının Malzemeleri Nelerdir?
Yöresel tarifte kullanılan hamur ve çorba malzemeleri şu şekildedir:
Hamuru için:
-
7,5 su bardağı su
-
1,5 su bardağı un
-
Yeterince tuz
Çorbası için:
-
1 büyük kase haşlanmış hindi eti
-
3 litre su (hindi eti suyu dahil)
-
3 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı domates-biber salçası
-
1 su bardağı kavrulmuş un
-
Kavrulmuş unu açmak için 2,5 su bardağı su
-
Tuz, limon, acı pul biber
Bu malzemelerle hazırlanan çorba, hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla bilinir.
Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarifi)
Hamurun hazırlanmasıyla başlayan süreç, özel pişirme tekniğiyle tamamlanır. Öncelikle su kaynatılır ve un soğuk suyla açılarak kaynayan suya karıştırılır. Koyu kıvam alan hamur birkaç dakika pişirildikten sonra ıslatılmış tepsiye dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuyan hamur baklava dilimi şeklinde kesilir.
Çorbanın hazırlanmasında ise hindi eti suyu esas alınır. Ayrı bir kapta su ile kavrulmuş un çırpılarak kaynayan çorbaya eklenir. Tereyağı, salça ve acı pul biber kavrularak çorbaya ilave edilir. Yaklaşık 10 dakika pişirilen çorba, hamur parçaları ve limon eşliğinde servis edilir.
Yozgat’ta Arabaşı Çorbası genellikle kalabalık sofralarda paylaşılır ve yörede önemli bir kış geleneği olarak yaşatılmaya devam eder.
Arabaşı Çorbasının Yöresel Önemi Nedir?
Yozgat kültüründe Arabaşı sadece bir yemek değil, sosyal bir buluşma geleneğidir. Aileler ve komşular bir araya gelerek Arabaşı geceleri düzenler, bu etkinlikler yörede önemli bir dayanışma ve paylaşım ritüeli olarak kabul edilir. Ayrıca çorbanın içerdiği protein ve baharatlar, soğuk algınlığına karşı doğal bir destek sağlar.