Aylarca yaptığım kek tarifinden emin olmaya çalışıyordum. Deniyorum bir şey eksik, deniyorum yumurta kokuyor, deniyorum hamur oluyor. Elbette şimdi olduğu gibi çok tarifte yok nette. Mecbursun içine sinecek bir şey bulmaya…Sonra deneye yanıla buldum bir şey, içinde katkı maddesi olmamalıydı, çünkü butik pasta denilince klasik pastane pastası olmayan, daha masraflı ama lezzetli olmalı. Çok yormadan yapılabilecek bir tarif imkansızdı biliyordum, içime en çok sinen olmalıydı…Sizlerle bu tarifi paylaşmak istiyorum. Denemek isteyenlere kolaylık olsun.
Pandispanya tarifi
6 adet yumurta
225 gr şeker
170gr un
5gr kabartma tozu
5gr vanilya
50gr nişasta
55gr su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Bütün kuru malzemeleri bir kaba eliyoruz. Yumurta sarısı ve beyazını ayrı kaplara koyuyoruz. Şekerin yarısı ve limon suyunu yumurta akına ekleyip çırpıyoruz. Su, yumurta sarısı ve şekerin kalan yarısını iyice ayrı kapta çırpıyoruz. Sarı karışımın içine, çırpılan yumurta akı ve kuru malzemeleri 3 seferde karıştırarak fold ediyoruz (alttan üste spatula yardımıyla, hafif dokunuşlarla karıştırmak)
18 cmlik çembere alıp 170 derece de ısıtılmış fırında 45dk/60dk arası kontrollü pişiriyoruz.
Kullanmadan en az 6saat önce yapmanızı öneririm arasını rahat kesebilmek için mühim bir detay.10 kişilik bir pasta elde edebilirsiniz bu tarifle. Arasına pastacı kreması ya da hazır patisserie kullanabilirsiniz. Hatta krema tarifini de ekleyelim
Pastacı kreması:
1litre süt
5yumurta sarısı
100gr un
40gr nişasta
30gr vanilya
200grşeker
200gr tereyağı
300gr çikolata
Tereyağı vanilya ve çikolata hariç tüm malzemeleri tencereye alıp pişiriyoruz. Ocaktan alınca kalan malzemeyi ekleyip 10dakika çırpıyoruz, soğumaya bırakıyoruz, soğuduktan sonra tekrar 10dk çırpıyoruz.
Pastacılığın demir başı olan bu pandispanya ve krema ile başlayan serimizde ara ara farklı tariflerle burada olacağım. Sonrasında süslemekse tamamen sizin hayal gücünüze kalmış…